Uganda - Mubuku

Herkomst: Uganda

Regio: Kasese - Western Uganda

Verwerking: Natural Anaerobic 

Variëteiten: SL-14

Wasstation: Mbuku

Hoogte: 1300m - 2030m

Proefnotities:  Kers, tropisch fruit, praline, melkchocolade

* Zak van 250 g puur genieten! 

Het wasstation van Mubuku ligt op een terrein van 8 hectare (20 acres) langs de rivier de Mubuku, in het district Kasese. De rivier ontspringt in de ijskappen van het Rwenzori-gebergte en mondt uit in het George-meer.

Onderweg slingert de rivier door vruchtbare landbouwgrond op de oostelijke hellingen van het Rwenzori-gebergte, langs het station van Kasese, voordat hij het George-meer en het Afrikaanse Grote Merengebied bereikt.

Kasese ligt vlak bij de oevers van het George-meer en het prachtige Queen Elizabeth National Park strekt zich uit ten zuiden van het station. De ingang van het Rwenzori National Park ligt nog dichterbij, op slechts één kilometer van ons wasstation. Beide parken staan op de Werelderfgoedlijst van UNESCO.

Het drogere en warmere klimaat bij het wasstation van Mubuku, in combinatie met een kwaliteitscontrolelaboratorium, biedt een ideale omgeving om te experimenteren met anaerobe natural-verwerking. Deze opzet zorgt voor een gelijkmatige droging en een constante kwaliteit in elke fase.

Meer dan 4.300 boeren leveren koffiebessen aan het station van Mubuku, verspreid over een uitgebreid netwerk van boerderijen en gemeenschappen. Voor wie verder weg woont, kan het dagelijks vervoeren van de koffiebessen een flinke uitdaging zijn. Om dit probleem aan te pakken, hebben we sterke relaties opgebouwd met betrouwbare tussenpersonen die de koffiebessen verzamelen en naar het station brengen. Dit netwerk is essentieel voor een soepel verloop van het werk en zorgt ervoor dat de boeren snel worden betaald.

De boeren verbouwen voornamelijk de variëteit SL14, vaak samen met bananen, vanille en bonen om hun inkomsten te spreiden.

De koffiebessen worden dagelijks naar het station vervoerd, vaak over steile en modderige onverharde wegen. Bij aankomst worden ze gesorteerd door ze te laten drijven en vervolgens zorgvuldig met de hand uitgezocht door gekwalificeerd personeel. Daarna worden ze in plastic vaten met een inhoud van 95 tot 155 kg gedaan. De vaten worden afgesloten en de koffiebessen fermenteren 40 uur anaerobe.

Dankzij de installatie van een ultramodern wasstation kan het Mubuku-project consistent specialty coffee van hoge kwaliteit produceren, ongeacht de verwerkingsmethode. Het biedt ook ruimte voor spannende nieuwe experimenten die het volledige aromatische potentieel van deze koffies naar voren brengen, zoals deze natural koffie met anaerobe fermentatie.

Voor onze natural koffies met anaerobe fermentatie zijn de kwaliteit van de koffiebessen en een gecontroleerde omgeving essentieel om overfermentatie te voorkomen en de hoogste standaarden te handhaven. Na de fermentatie worden de koffiebessen uitgespreid op verhoogde droogbedden met een gemiddelde capaciteit van 300 kg. Ongeveer 90 seizoensarbeiders werken aan de droogtafels en houden zich vrijwel uitsluitend bezig met het onderhoud ervan. Ze keren en harken de koffiebessen regelmatig om ze gelijkmatig te drogen, controleren ze visueel op defecten en verwijderen beschadigde bonen.

Het drogen duurt doorgaans 18 tot 24 dagen, afhankelijk van de omstandigheden.