Łyżki miarowe

Jednak na potrzeby przeliczania jednostek w oznakowaniu wartości odżywczej amerykańskie prawo federalne ostatecznie podjęło próbę zdefiniowania tych miar: łyżka stołowa ma 15 ml (w kuchni przyjmuje się, że to 1/2 uncji, choć nie jest to całkiem dokładne), a łyżeczka ma 5 ml.

Pamiętaj, że w Ameryce Północnej dokładność pomiarów żadnego domowego przyrządu — czy to kubka, wagi, czy łyżeczki — nie jest regulowana. W 2018 roku serwis konsumencki „Don't Waste Your Money” przetestował osiem zestawów łyżek miarowych różnych znanych marek i odkrył, że tylko jeden z nich był niemal w 100% dokładny. Najczęstszym problemem w każdym zestawie było to, że miarka 1/4 łyżeczki odmierzała 1/3 łyżeczki. 

MATERIAŁY, Z KTÓRYCH WYKONUJE SIĘ ŁYŻKI MIAROWE

Łyżki miarowe mogą być wykonane ze stali nierdzewnej, plastiku, drewna, miedzi, ceramiki, a nawet szkła Jadeite.

Jeśli wybierasz metalowe, upewnij się, że można je myć w zmywarce. Jeśli używasz ich do wydobywania czegoś takiego jak stwardniały brązowy cukier, delikatnie odgnij łyżki ze stali nierdzewnej do pierwotnego kształtu, na ile to możliwe.

Wiele plastikowych łyżek miarowych w Ameryce Północnej po myciu w zmywarce kończy stopionych i nie do poznania: strumień wody wypłukuje je z koszyka na sztućce, a one spadają na grzałki na dnie zmywarki.

KONSTRUKCJA ŁYŻEK MIAROWYCH 

Metalowe i plastikowe łyżki miarowe mają zwykle otwory na końcach uchwytów, przez które przechodzi łączący je pierścień. Pierścień spina zestaw. Na czas przechowywania łyżki z zestawu zwykle wkłada się jedna w drugą, tak by ich miseczki mieściły się w sobie.

Spody większości łyżek miarowych są zaokrąglone. Niektóre mają wygięte uchwyty, dzięki którym można je odstawić na blacie bez rozsypania zawartości; inne mają płaskie dna, które pozwalają im stabilnie stać.

Nie ma branżowej normy określającej, co powinno wchodzić w skład zestawu łyżek miarowych; różni się to zależnie od producenta. Standardowe rozmiary to 1/8 łyżeczki, 1/4 łyżeczki, 1/2 łyżeczki, 1 łyżeczka i 1 łyżka stołowa. W tańszych zestawach pomija się miarkę 1/8 łyżeczki. Nietypowe rozmiary (ale nadal przydatne) to 1/2 łyżki stołowej, 2 łyżeczki, 1 1/2 łyżki stołowej i 2 łyżki stołowe. Niektórzy producenci oferują wyłącznie zestawy standardowych rozmiarów, inni sprzedają osobno zestawy standardowe i nietypowe, a jeszcze inni dołączają część lub wszystkie nietypowe miarki do zwykłych zestawów. Czasem spotyka się miarki o pojemności 1/16 łyżeczki (szczypta), 1/3 łyżeczki, 2/3 łyżeczki, 1 1/2 łyżeczki i 1/2 łyżki stołowej. Choć istnieją tysiące przepisów wymagających 1/3 łyżeczki jakiegoś składnika, trudno znaleźć miarkę o takiej pojemności. W takiej sytuacji najlepiej użyć czubatej 1/4 łyżeczki.

Dostępne są też łyżki miarowe, które nie przypominają łyżek. To długie, płaskie plastikowe elementy z zakrytą, prostokątną miseczką na jednym końcu. Pokrywka dzieli miseczkę na część „dostępną” i „zakrytą”; przesuwa się po niej, a jej krawędź wchodzi do środka. Przesuwając pokrywkę do różnych oznaczeń na uchwycie, zmieniasz wielkość „dostępnej” przestrzeni i uzyskujesz potrzebną „miarkę”.

Regulowana łyżka miarowa. Denzil Green (Denzil Green, Denzil Green, Denzil Green, Denzil Green.

Większość osób radzi mieć dwa zestawy łyżek miarowych. Jeśli łyżeczka z jednego zestawu była używana tylko do masła, nie musisz przerywać pracy, żeby ją umyć przed odmierzeniem łyżeczki cukru.

WIELKA DEBATA O ŁYŻKACH: ROZDZIELAĆ CZY NIE?

Niektóre plastikowe łyżki można łatwo odczepić od pierścienia, by używać ich osobno, a potem przypiąć z powrotem, gdy nie są potrzebne (choć w końcu jedna łyżeczka zostaje zapomniana, potem kolejna, aż w szufladzie zostaje sam pierścień). Tak zaczyna się wielka debata, którą wiele osób toczy samo ze sobą: czy trzymać zestaw łyżek miarowych razem, żeby łatwiej go znaleźć i nie zgubić żadnej łyżeczki, czy rozdzielić je, żeby po zabrudzeniu myć tylko jedną i nie martwić się, że ta umazana masłem wpadnie do proszku do pieczenia, który odmierzam inną? Niektórzy rozdzielają je wszystkie i rozwiązują problem przechowywania razem, wkładając je do przegródki w szufladzie.

METRYCZNE MIARY ŁYŻEK

Wydaje się, że amerykańskie i kanadyjskie instytucje rządowe odpowiedzialne za wprowadzanie systemu metrycznego stanowczo unikają słów „łyżeczka” i „łyżka stołowa”. Zamiast nich podają „5 ml” lub „15 ml”.

W rzeczywistości urzędnicy w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie „za bardzo się starają”. Łyżeczki i łyżki stołowe pozostają podstawowymi miarami kuchennymi w krajach, w których system metryczny obowiązuje od 200 lat lub dłużej, a w dziesiątkach państw nieoficjalnie oznaczają te same ilości. 

W krajach stosujących system metryczny duże ilości suchych i stałych składników często odmierza się według wagi.

Małe ilości takich składników odmierza się natomiast łyżkami miarowymi, a nie waży, bo ważenie byłoby zbyt kłopotliwe. W krajach stosujących system metryczny określa się je jako łyżeczki, łyżki stołowe itd., a nie podaje ich objętości w mililitrach. Francuski przepis poprosi o „une cuillère”, a nie o 15 ml suszonej szałwii (łyżeczkę).

Jeśli przeliczasz przepis z miar północnoamerykańskich na metryczne, użyj określeń „łyżka stołowa” lub „łyżeczka” zamiast „ml”; przeliczanie takich ilości na mililitry tylko wprowadziłoby odbiorców w błąd.

STOSOWANIE W INNYCH KRAJACH

Większość Europejczyków „nie przejmuje się drobiazgami”, jeśli chodzi o łyżki miarowe. Po prostu wyciągają z szuflady zwykłą łyżkę.

Jeśli wyciąganie dowolnej łyżki z szuflady brzmi niepokojąco, pamiętaj, że w Ameryce Północnej również nie ma urzędowych kontroli zgodności łyżek miarowych z normami: różnica między dwiema łyżkami może wynosić nawet 25%.

Istnieją jednak pewne wskazówki pozwalające ustalić, jaką objętość należy odmierzyć. Poniżej podano objętości w mililitrach (choć, dla jasności, łyżek miarowych nigdy nie określa się jako 5 ml ani 15 ml).

FRANCJA

5 ml „cuillère à café” (łyżeczka do kawy) — łyżeczka

15 ml — łyżka stołowa: „cuillère à soupe” (łyżka do zupy).

HOLANDIA

W kuchni holenderskiej nadal używa się łyżeczek, łyżek stołowych, a nawet kubków jako miar.

KL (łyżeczka) 5 ml; skrót od „koffie lepel” (łyżeczka do kawy);

15 ml — łyżka stołowa: EL (skrót od „eet-lepel”, czyli „łyżka do jedzenia”).

W staroholenderskim „loot” oznaczało w przybliżeniu łyżkę stołową i ważyło 14 g.

NIEMCY

Łyżeczkę zapisuje się skrótami TL, t lub ts. 5 ml; skrót od „Teelöffel” (łyżeczka);

15 ml — łyżka stołowa, skrót od „Esslöffel”, czyli „łyżka do jedzenia”.

HISZPANIA

5 ml — łyżeczka „Cucharadita” (cdta);

15 ml — łyżka stołowa „Cucharada” (cda)

AUSTRALIA

5 ml — łyżeczka

20 ml — łyżka stołowa

Kiedy Australia przyjęła system metryczny, urzędnicy z nieznanych nam powodów postanowili zdefiniować większą łyżkę stołową. W rezultacie australijskie metryczne łyżki stołowe są, przynajmniej oficjalnie, większe niż w pozostałych krajach świata. Australijska łyżka metryczna ma teraz pojemność 4 łyżeczek, co odbiega od miar stosowanych w pozostałych krajach anglojęzycznych: Nowej Zelandii, Kanadzie, Ameryce, Republice Południowej Afryki, Wielkiej Brytanii, Irlandii, Stanach Zjednoczonych i innych, gdzie łyżka stołowa odpowiada 3 łyżeczkom, czyli 15 ml. Wiele krajów europejskich przyjęło tę samą miarę.

„W Australii przyjęły się już miary metryczne: łyżeczka ma 5 ml, a łyżka stołowa 20 ml.

Postanowiliśmy używać wyłącznie łyżeczek i łyżek stołowych, unikając dodatkowych miar (łyżek deserowych, solniczek i innych), ponieważ były niepraktyczne i podatne na błędy. W miarę możliwości zapisujemy pełne nazwy: łyżeczki i łyżki stołowe. Eliminuje to ryzyko nieporozumień. Czasami jednak, przygotowując lub redagując krótkie książki, używamy podanych tu skrótów:

5 mililitrów = 5 ml = 1 łyżeczka = 1 ts

20 mililitrów = 20 ml = 1 łyżka stołowa = 1 TS

Wolimy napisać „dwie łyżeczki” zamiast „łyżka deserowa”, ponieważ powszechnie przyjmuje się, że łyżka deserowa odpowiada dwóm łyżeczkom. W drukowanych przepisach nigdy nie używamy określenia „łyżka deserowa”. Nie stosujemy też nazw takich jak łyżeczka do soli czy łyżeczka do kawy. Używamy wyłącznie łyżek stołowych (20 ml) i łyżeczek (5 ml).”

NOWA ZELANDIA

5 ml — łyżeczka

15 ml — łyżka stołowa

Nowa Zelandia nie przyjęła oficjalnie łyżki stołowej o pojemności 20 ml, tak jak zrobiła to Australia. Jednak ogromny wpływ australijskich mediów kulinarnych w Nowej Zelandii sprawił, że niektórzy rządowi eksperci ds. żywienia zdają się sądzić, że tak się stało.

WSKAZÓWKI KULINARNE

Wszelkie odmierzanie, na przykład wlewanie ekstraktu waniliowego do łyżeczki, wykonuj z dala od miski, w której łączysz składniki. Dzięki temu, jeśli coś pójdzie nie tak, nie stracisz wszystkiego, co już masz w misce. Wszyscy czasem idziemy na skróty, a potem żałujemy swojej nieuwagi, gdy po serii szczęśliwych zbiegów okoliczności w końcu przydarzy się wpadka.

Znalezienie łyżki miarowej, która mieści się w słoiczku na przyprawy, zawsze jest wyzwaniem. Możesz też sprawdzić, czy nie zmieści się w nim jedna z mniejszych miarek, na przykład 1/8 łyżeczki, i użyć jej do nabrania przyprawy. Jeśli łyżeczka, której używasz do nabierania, jest połączona pierścieniem z miarką 1 łyżeczki, trudno będzie przełożyć do niej nabraną zawartość. Niektóre łyżki miarowe zaprojektowano specjalnie tak, by mieściły się w pojemnikach na przyprawy: mają długie uchwyty i długie, wąskie, prostokątne lub owalne miseczki.

Aby odmierzyć płyn, trzymaj łyżkę miarową poziomo w powietrzu i powoli wlewaj do niej płyn, aż sięgnie górnej krawędzi.

Jeśli przepis wymaga łyżki stołowej roztopionego masła, zakładaj, że należy odmierzyć nierozpuszczone masło, chyba że przepis wyraźnie mówi, by najpierw je roztopić, a potem odmierzyć. Najlepiej zacząć od miękkiego masła. Nabierz trochę nożem i wciśnij do łyżki stołowej. Jeśli masło jest twarde, pokrój je na małe kawałki i wciśnij do miarki.

O ile nie zaznaczono inaczej, przyjmuje się, że miary łyżkami są płaskie.

Bardzo doświadczeni kucharze potrafią za pomocą łyżeczki do kawy ocenić, jak ilość sody oczyszczonej w szufladzie wypada w porównaniu z pełną łyżeczką. Nawet im trudno byłoby jednak ocenić na oko 1/4 i 1/8 łyżeczki.

Dla wygody możesz poświęcić kilka minut na porównanie łyżek ze swojej szuflady na sztućce z prawdziwymi łyżkami miarowymi, używając wody. Być może znajdziesz takie, które w razie potrzeby zastąpią łyżki miarowe.

ODPOWIEDNIKI

7 ml = 1 1/2 łyżeczki = 1/2 łyżki stołowej

15 ml = 3 łyżki stołowe = 1 łyżka stołowa

60 ml = 4 łyżki stołowe = 1/4 kubka

10 ml = 1 łyżka deserowa = 2 łyżeczki

1/4 łyżeczki = 1 łyżeczka do soli

1/2 łyżeczki = 1 łyżeczka barmańska

Jeśli 8 łyżek stołowych nie mieści się w połowie kubka, oznacza to, że nieprawidłowa jest miara łyżki stołowej albo kubka.