Dosierlöffel

Für die metrische Umrechnung bei Nährwertangaben versuchte der US-amerikanische Gesetzgeber schließlich, diese Mengen festzulegen: Ein Esslöffel entspricht 15 ml (in der Küche rechnet man üblicherweise mit 1/2 oz, was allerdings nicht ganz genau ist), ein Teelöffel mit 5 ml.

Denk daran, dass die Messgenauigkeit von haushaltsüblichen Messutensilien – ob Tasse, Waage oder Teelöffel – in Nordamerika nicht vorgeschrieben ist. 2018 testete die Verbraucherwebsite „Don't Waste Your Money“ acht Messlöffel-Sets verschiedener Marken und stellte fest, dass nur eines davon nahezu 100 % genau war. Das häufigste Problem bei den Sets: Der 1/4-Teelöffel maß so viel wie ein 1/3-Teelöffel. 

MATERIALIEN FÜR MESSLÖFFEL

Messlöffel können aus Edelstahl, Kunststoff, Holz, Kupfer, Keramik und sogar Jadeitglas bestehen.

Wenn du dich für Löffel aus Metall entscheidest, achte darauf, dass sie spülmaschinengeeignet sind. Wenn du mit Edelstahllöffeln etwas wie fest gewordenen braunen Zucker herauslöffelst, biege sie anschließend vorsichtig so weit wie möglich wieder in Form.

Viele Kunststofflöffel in Nordamerika schmelzen zu etwas Unkenntlichem, wenn sie im Geschirrspüler aus dem Besteckkorb gespült werden, durch den Wasserstrahl herausfallen und auf die Heizspiralen am Boden nordamerikanischer Geschirrspüler gelangen.

DESIGN VON MESSLÖFFELN 

Messlöffel aus Metall oder Kunststoff haben meist Löcher am Ende der Griffe, durch die ein Ring geführt wird. So werden die Löffel als Set zusammengehalten. Zur Aufbewahrung lassen sie sich meist ineinanderstapeln.

Die Böden der meisten Messlöffel sind abgerundet. Einige haben gebogene Griffe, sodass sie auf der Arbeitsfläche abgelegt werden können, ohne dass der Inhalt verschüttet wird. Andere haben flache Löffelschalen, die ein Abstellen ermöglichen.

Es gibt keinen branchenweiten Standard dafür, welche Löffel in einem Messlöffel-Set enthalten sein müssen; das hängt vom Hersteller ab. Zu den üblichen Größen gehören 1/8 Teelöffel, 1/4 Teelöffel, 1/2 Teelöffel, 1 Teelöffel und 1 Esslöffel. Bei günstigeren Sets fehlt der 1/8-Teelöffel. 1/2 Esslöffel, 2 Teelöffel, 1 1/2 Esslöffel und 2 Esslöffel sind ungewöhnliche, aber dennoch nützliche Größen. Manche Hersteller stellen ausschließlich Sets in Standardgrößen her, andere verkaufen Standard- und Sondergrößen separat, während wiederum andere einige oder alle Sondergrößen in ihre regulären Sets aufnehmen. Gelegentlich gibt es auch Mengen von 1/16 Teelöffel (Prise), 1/3 Teelöffel, 2/3 Teelöffel, 1 1/2 Teelöffel und 1/2 Esslöffel. Obwohl Tausende Rezepte 1/3 Teelöffel einer Zutat verlangen, ist es schwierig, einen entsprechenden Messlöffel zu finden. In diesem Fall eignet sich ein gehäufter 1/4-Teelöffel am besten.

Es gibt auch Messlöffel, die nicht wie Löffel aussehen. Stattdessen handelt es sich um lange, flache Kunststoffstücke mit einer abgedeckten, rechteckigen Vertiefung an einem Ende. Die Abdeckung gleitet über die Vertiefung und teilt sie in einen „zugänglichen“ und einen „abgedeckten“ Bereich. Dabei reicht eine Kante in die Vertiefung hinein. Wenn du die Abdeckung zu den verschiedenen Markierungen am Griff schiebst, veränderst du die Größe des „verfügbaren“ Bereichs und erhältst so das gewünschte „Messvolumen“.

Verstellbarer Messlöffel. Denzil Green (Denzil Green, Denzil Green, Denzil Green, Denzil Green.

Die meisten empfehlen, zwei Messlöffel-Sets zu besitzen. Wenn der 1-Teelöffel-Löffel aus einem Set nur mit Butter in Berührung gekommen ist, musst du nicht erst alles stehen und liegen lassen, um ihn abzuwaschen, bevor du damit einen Teelöffel Zucker abmisst.

DIE GROSSE LÖFFELDEBATTE: ABNEHMEN ODER NICHT?

Einige Kunststofflöffel lassen sich leicht vom Ring abnehmen und einzeln verwenden. Bei Nichtgebrauch kannst du sie wieder daran befestigen. (Irgendwann wird natürlich ein Löffel vergessen, dann ein weiterer, bis schließlich nur noch der Ring allein in deiner Schublade herumliegt.) Damit beginnt die große innere Debatte: Lasse ich mein Messlöffel-Set zusammen, damit es leichter zu finden ist und kein Löffel verloren geht, oder trenne ich die Löffel voneinander, damit ich, wenn einer schmutzig ist, nur diesen abwaschen muss und beim Abmessen nicht verhindern muss, dass der schmutzige, mit Butter verschmierte Löffel in das Backpulver kippt, das ich mit einem anderen abmesse? Manche nehmen alle Löffel auseinander und bewahren sie in einem Schlitz des Schubladeneinsatzes auf, um das Problem der gemeinsamen Aufbewahrung zu umgehen.

METRISCHE ANGABEN BEI MESSLÖFFELN

Bei ihren Umrechnungsversuchen scheinen die staatlichen Stellen in den USA und Kanada, die für das metrische System zuständig sind, darauf zu bestehen, die Begriffe „Teelöffel“ und „Esslöffel“ nicht zu verwenden. Stattdessen geben sie „5 ml“ oder „15 ml“ an.

Tatsächlich „übertreiben“ die Behörden in den USA und Kanada es mit ihren Bemühungen. Teelöffel und Esslöffel sind nach wie vor grundlegende Küchenmaße in Ländern, in denen das metrische System seit 200 Jahren oder länger gilt. Inoffiziell entsprechen sie in Dutzenden Ländern denselben Mengen. 

Große Mengen trockener und fester Zutaten werden in Ländern mit metrischem System oft nach Gewicht abgemessen.

Kleine Mengen solcher Zutaten werden dagegen mit Messlöffeln statt nach Gewicht abgemessen, weil das Wiegen zu umständlich ist. In Ländern mit metrischem System spricht man dabei von Teelöffeln, Esslöffeln und so weiter, statt das metrische Volumen in Millilitern anzugeben. Ein französisches Rezept würde für getrockneten Salbei (einen Teelöffel) „une cuillère“ verlangen und nicht 15 ml.

Wenn du ein Rezept aus Nordamerika ins metrische System überträgst, verwende einfach „Esslöffel“ oder „Teelöffel“ statt „ml“. Solche Mengen in Milliliter umzurechnen, würde deine Zielgruppe nur verwirren.

VERWENDUNG IN ANDEREN LÄNDERN

Die meisten Europäer machen sich bei Messlöffeln „keinen Kopf um Kleinigkeiten“. Sie nehmen einfach einen Löffel aus der Schublade.

Wenn es dir bedenklich erscheint, irgendeinen Löffel aus der Schublade zu nehmen, denk daran, dass es auch in Nordamerika keine offiziellen Prüfstellen für Messlöffel gibt: Es ist nicht ungewöhnlich, dass zwei Löffel sich um bis zu 25 % unterscheiden.

Es gibt jedoch bestimmte Richtlinien dafür, welches Volumen gemeint ist. Im Folgenden findest du eine Liste der Mengen in Millilitern (wobei Messlöffel, um es klarzustellen, niemals als 5 ml oder 15 ml bezeichnet werden).

FRANKREICH

5 ml „cuillère à café“ (Kaffeelöffel), Teelöffel

15 ml Esslöffel: „cuillère à soupe“ (Suppenlöffel).

NIEDERLANDE

In der niederländischen Küche werden nach wie vor Teelöffel, Esslöffel und sogar Tassen verwendet.

KL (Teelöffel) 5 ml; Abkürzung für „koffie lepel“ (Kaffeelöffel);

15 ml Esslöffel: EL (Kurzform von „eet-lepel“, also Esslöffel).

Ein „loot“ entsprach im Altniederländischen ungefähr einem Esslöffel und wog 14 g.

DEUTSCHLAND

Teelöffel werden mit TL, t oder ts abgekürzt. 5 ml; Abkürzung für „Teelöffel“;

15 ml Esslöffel, Kurzform von „Esslöffel“.

SPANISCH

5 ml Teelöffel „Cucharadita“ (cdta);

15 ml „Cucharada“ (cda), Esslöffel

AUSTRALIEN

5 ml Teelöffel

20 ml/Esslöffel

Als Australien das metrische System einführte, beschlossen die Verantwortlichen aus uns unbekannten Gründen, einen größeren Esslöffel festzulegen. Deshalb sind australische metrische Esslöffel zumindest offiziell größer als im Rest der Welt. Ein australischer metrischer Esslöffel enthält inzwischen 4 Teelöffel und unterscheidet sich damit vom Rest der englischsprachigen Welt: Neuseeland, Kanada, Amerika, Südafrika, das Vereinigte Königreich, Irland, die Vereinigten Staaten und andere Länder verwenden alle 3 Teelöffel bzw. 15 ml. Viele europäische Länder handhaben es ebenso.

„Metrische Löffel sind inzwischen in Australien etabliert: Ein Teelöffel entspricht 5 ml und ein Esslöffel 20 ml.

Wir haben uns dafür entschieden, nur Teelöffel und Esslöffel zu verwenden und alle weiteren Maße (Dessertlöffel, Salzlöffel und so weiter) wegzulassen, da sie nutzlos und fehleranfällig waren. Wo immer möglich, schreiben wir die Bezeichnungen Teelöffel und Esslöffel aus. So lassen sich Missverständnisse vermeiden. Beim Schreiben oder Bearbeiten von kleinen Büchern verwenden wir jedoch gelegentlich die folgenden Abkürzungen:

5 Milliliter = 5 ml = 1 Teelöffel = 1 ts

20 Milliliter = 20 ml = 1 Esslöffel = 1 TS

Wir sagen lieber zwei Teelöffel statt Dessertlöffel, da allgemein bekannt zu sein scheint, dass ein Dessertlöffel zwei Teelöffeln entspricht. In gedruckten Rezepten verwenden wir den Begriff Dessertlöffel nie. Auch Begriffe wie Salzlöffel und Kaffeelöffel verwenden wir nicht. Wir verwenden nur Esslöffel (20 ml) und Teelöffel (5 ml).“

NEUSEELAND

5 ml Teelöffel

15 ml/Esslöffel

Neuseeland hat den 20-ml-Esslöffel nicht offiziell eingeführt, so wie es Australien getan hat. Aufgrund des enormen Einflusses australischer Lebensmittelmedien in Neuseeland scheinen jedoch einige staatliche Lebensmittelexperten zu glauben, dass dies der Fall ist.

KOCHTIPPS

Miss Zutaten, zum Beispiel Vanilleextrakt, immer abseits der Schüssel ab, in der du alles vermengst. So verlierst du nicht den gesamten Inhalt der Schüssel, falls etwas schiefgeht. Wir alle werden dabei manchmal nachlässig und ärgern uns über unsere Unachtsamkeit, wenn uns nach einer Glückssträhne schließlich doch ein Missgeschick passiert.

Einen Messlöffel zu finden, der in ein Gewürzglas passt, ist immer eine Herausforderung. Probiere stattdessen, ob einer der kleineren Messlöffel, etwa ein 1/8-Teelöffel, hineinpasst, um das Gewürz herauszuschöpfen. Wenn der Löffel, mit dem du schöpfst, mit einem Ring am 1-Teelöffel-Löffel befestigt ist, wird es schwierig, den Inhalt in diesen umzufüllen. Bestimmte Messlöffel sind speziell dafür gedacht, in Gewürzflaschen zu passen: Sie haben lange Griffe und lange, schmale, rechteckige oder ovale Löffelschalen.

Um Flüssigkeiten abzumessen, halte den Messlöffel waagerecht in die Luft und gieße die Flüssigkeit langsam hinein, bis sie den Rand erreicht.

Geh immer davon aus, dass du die Butter ungeschmolzen abmessen sollst, wenn ein Rezept einen Esslöffel geschmolzene Butter verlangt – es sei denn, es steht ausdrücklich dabei, dass du die Butter zuerst schmelzen und danach abmessen sollst. Am besten verwendest du weiche Butter. Nimm einfach mit einem Messer etwas Butter auf und drücke sie in den Esslöffel. Ist die Butter fest, musst du sie eventuell in kleine Stücke schneiden und in den Löffel drücken.

Sofern nicht anders angegeben, gelten Messlöffelangaben als gestrichen.

Sehr erfahrene Köche können mit einem Kaffeelöffel einschätzen, wie nahe eine Menge Backpulver in der Schublade an einem offiziellen Teelöffel liegt. Doch selbst ihnen fällt es schwer, 1/4 und 1/8 Teelöffel nach Augenmaß abzumessen.

Vielleicht möchtest du dir ein paar Minuten Zeit nehmen und mithilfe von Wasser vergleichen, wie die Löffel aus deiner Besteckschublade im Vergleich zu echten Messlöffeln abschneiden. Möglicherweise findest du Löffel, die du im Notfall als Ersatz verwenden kannst.

UMRECHNUNGEN

7 ml = 1 1/2 Teelöffel = 1/2 Esslöffel

15 ml = 3 Esslöffel = 1 Esslöffel

60 ml = 4 Esslöffel = 1/4 Tasse

10 ml = 1 Dessertlöffel = 2 Teelöffel

1/4 Teelöffel entspricht 1 Salzlöffel

1/2 Teelöffel entspricht 1 Barlöffel

Wenn 8 Esslöffel nicht einer halben Tasse entsprechen, stimmt entweder dein Esslöffel- oder dein Tassenmaß nicht.