Cuillères doseuses

Cependant, dans le cadre de la conversion au système métrique pour l’étiquetage nutritionnel, la législation fédérale américaine a fini par tenter de définir ces quantités : une cuillère à soupe équivaut à 15 ml (par convention, en cuisine, on la considère comme équivalant à 1/2 oz, bien que ce ne soit pas tout à fait exact) et une cuillère à café à 5 ml.

Gardez à l’esprit que la précision des instruments de mesure utilisés à la maison — qu’il s’agisse d’une tasse, d’une balance ou d’une cuillère à café — n’est pas réglementée en Amérique du Nord. En 2018, le site de consommation « Don’t Waste Your Money » a testé huit jeux de cuillères doseuses de différentes marques et a découvert qu’un seul était presque parfaitement précis. Le problème le plus fréquent rencontré avec chaque jeu était que la cuillère de 1/4 de cuillère à café mesurait en réalité 1/3 de cuillère à café. 

MATÉRIAUX DES CUILLÈRES DOSEUSES

Les cuillères doseuses peuvent être fabriquées en acier inoxydable, en plastique, en bois, en cuivre, en céramique ou même en verre Jadeite.

Si vous optez pour des cuillères en métal, vérifiez qu’elles passent au lave-vaisselle. Si vous vous en servez pour récupérer du sucre roux durci, par exemple, redonnez-leur doucement leur forme autant que possible.

En Amérique du Nord, beaucoup de cuillères en plastique finissent par fondre et devenir méconnaissables : rincées par un jet d’eau dans le panier à couverts du lave-vaisselle, elles tombent sur les résistances au fond de l’appareil.

CONCEPTION DES CUILLÈRES DOSEUSES 

Les cuillères doseuses en métal ou en plastique sont généralement munies de trous au bout des manches, reliés par un anneau qui les traverse. L’anneau maintient les cuillères du jeu ensemble. Pour le rangement, les cuillères s’emboîtent généralement les unes dans les autres.

Le fond de la plupart des cuillères doseuses est arrondi. Certaines ont des manches coudés qui leur permettent de reposer sur le plan de travail sans renverser leur contenu ; d’autres ont un bol à fond plat qui leur permet de tenir debout.

Il n’existe pas de norme industrielle définissant le contenu d’un jeu de cuillères doseuses : celui-ci varie selon le fabricant. Les formats standard sont 1/8 de cuillère à café, 1/4 de cuillère à café, 1/2 cuillère à café, 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe. Les jeux moins chers omettent le format 1/8 de cuillère à café. Les formats 1/2 cuillère à soupe, 2 cuillères à café, 1 1/2 cuillère à soupe et 2 cuillères à soupe sont moins courants, mais restent pratiques. Certains fabricants ne proposent que des jeux de formats standard, tandis que d’autres vendent séparément des jeux standard et des jeux de formats moins courants. D’autres encore incluent certains ou tous ces formats dans leurs jeux habituels. On trouve parfois aussi des formats de 1/16 de cuillère à café (une pincée), 1/3 de cuillère à café, 2/3 de cuillère à café, 1 1/2 cuillère à café et 1/2 cuillère à soupe. Bien que des milliers de recettes indiquent 1/3 de cuillère à café, il est difficile de trouver des cuillères de cette taille. Dans ce cas, la meilleure solution consiste à utiliser une cuillère de 1/4 bien bombée.

Il existe aussi des cuillères doseuses qui ne ressemblent pas à des cuillères. Il s’agit plutôt de longues pièces plates en plastique, avec à une extrémité un bol rectangulaire couvert. Le couvercle, coulissant et muni d’un bord qui descend dans le bol, sépare celui-ci en une partie « accessible » et une partie « fermée ». En faisant glisser le couvercle jusqu’aux différentes graduations du manche, vous modifiez la taille de la zone « disponible » et obtenez ainsi l’espace de mesure voulu.

Cuillère doseuse réglable. Denzil Green (Denzil Green, Denzil Green, Denzil Green, Denzil Green.

La plupart des gens conseillent d’avoir deux jeux de cuillères doseuses. Ainsi, si une cuillère de 1 cuillère à café a servi à mesurer du beurre, vous n’avez pas besoin de tout arrêter pour la laver avant de mesurer une cuillère à café de sucre.

LE GRAND DÉBAT SUR LES CUILLÈRES : LES DÉTACHER OU NON

Certaines cuillères en plastique se détachent facilement de leur anneau pour être utilisées séparément, puis se raccrochent lorsqu’on ne s’en sert pas (même si, tôt ou tard, on finit bien sûr par en oublier une, puis une autre, et l’on se retrouve avec un anneau tout seul qui traîne dans le tiroir). C’est ainsi que commence le grand débat intérieur : vaut-il mieux garder les cuillères doseuses ensemble pour les retrouver plus facilement et éviter d’en perdre une, ou les séparer afin de ne laver que celle qui est sale et de ne pas risquer, pendant leur utilisation, que celle couverte de beurre ne tombe dans la levure chimique que l’on mesure avec une autre ? Certaines personnes les détachent toutes et utilisent une fente de la séparation du tiroir pour les ranger séparément.

LES MESURES DES CUILLÈRES DOSEUSES

Dans leurs tentatives de conversion, les autorités chargées des mesures métriques aux États-Unis et au Canada semblent déterminées à ne pas employer les mots « cuillère à café » ou « cuillère à soupe ». Elles indiquent plutôt « 5 ml » ou « 15 ml ».

En réalité, les autorités américaines et canadiennes « en font trop » : les cuillères à café et les cuillères à soupe restent des unités de mesure fondamentales en cuisine dans les pays qui utilisent le système métrique depuis 200 ans ou plus, et elles correspondent officieusement aux mêmes quantités dans des dizaines de pays. 

Dans les pays utilisant le système métrique, les grandes quantités d’ingrédients secs et solides sont souvent mesurées au poids.

En revanche, les petites quantités de ces ingrédients sont mesurées à l’aide de cuillères doseuses plutôt qu’au poids, car les peser est trop contraignant. Dans les pays utilisant le système métrique, on les désigne par des cuillères à café, des cuillères à soupe, etc., plutôt que par leur volume métrique en millilitres. Une recette française indiquera « une cuillère » plutôt que 15 ml de sauge séchée (une cuillère à café).

Si vous adaptez une recette nord-américaine au système métrique, écrivez simplement « cuillère à soupe » ou « cuillère à café » au lieu de « ml » : convertir ces quantités en millilitres ne ferait que semer la confusion chez vos lecteurs.

UTILISATION DANS D’AUTRES PAYS

Pour les cuillères doseuses, la plupart des Européens « ne se préoccupent pas des détails infimes ». Ils prennent simplement une cuillère dans le tiroir.

Si l’idée de prendre n’importe quelle cuillère dans le tiroir vous inquiète, gardez à l’esprit qu’en Amérique du Nord non plus, aucun organisme officiel ne contrôle les normes des cuillères doseuses : il n’est pas rare que deux cuillères diffèrent de 25 %.

Il existe toutefois quelques repères pour déterminer le volume voulu. Vous trouverez ci-dessous une liste des volumes en millilitres (mais précisons que les cuillères doseuses ne sont jamais désignées comme des cuillères de 5 ml ou de 15 ml).

FRANCE

5 ml : « cuillère à café » (cuillère à café)

15 ml : cuillère à soupe, ou « cuillère à soupe ».

PAYS-BAS

Dans la cuisine néerlandaise, on utilise toujours les cuillères à café, les cuillères à soupe et même les tasses.

KL (cuillère à café) : 5 ml ; abréviation de « koffie lepel » (cuillère à café) ;

15 ml : cuillère à soupe, EL (abréviation de « eet-lepel », ou « cuillère à manger »).

En vieux néerlandais, un « loot » équivalait à peu près à une cuillère à soupe et pesait 14 g.

ALLEMAGNE

La cuillère à café s’abrège TL, t ou ts. 5 ml ; abréviation de « Teelöffel » (cuillère à café) ;

15 ml : cuillère à soupe, abréviation de « Esslöffel », ou « cuillère à manger ».

ESPAGNE

5 ml : cuillère à café « Cucharadita » (cdta) ;

15 ml : « Cucharada » (cda), cuillère à soupe

AUSTRALIE

5 ml : cuillère à café

20 ml : cuillère à soupe

Lorsque l’Australie a adopté le système métrique, les responsables ont décidé, pour des raisons qui nous échappent, de définir une cuillère à soupe plus grande. Résultat : les cuillères à soupe métriques australiennes sont officiellement plus grandes que partout ailleurs dans le monde. Une cuillère à soupe métrique australienne contient désormais 4 cuillères à café, ce qui la distingue du reste du monde anglophone : la Nouvelle-Zélande, le Canada, l’Amérique, l’Afrique du Sud, le Royaume-Uni, l’Irlande, les États-Unis, etc., utilisent tous 3 cuillères à café, soit 15 ml. De nombreux pays européens ont adopté la même mesure.

« Les cuillères métriques sont désormais établies en Australie : une cuillère à café équivaut à 5 ml et une cuillère à soupe à 20 ml.

Nous avons choisi de nous en tenir aux cuillères à café et aux cuillères à soupe, en écartant toutes les autres mesures (cuillères à dessert, cuillères à sel, etc.), car elles étaient inutiles et sujettes aux erreurs. Dans la mesure du possible, nous écrivons les noms « cuillère à café » et « cuillère à soupe » en toutes lettres. Cela élimine tout risque de malentendu. Nous utilisons cependant parfois les abréviations indiquées ici pour rédiger ou corriger des livres de petit format :

5 millilitres = 5 ml = 1 cuillère à café = 1 ts

20 millilitres = 20 ml = 1 cuillère à soupe = 1 TS

Nous préférons dire deux cuillères à café plutôt que cuillère à dessert, car il semble généralement admis qu’une cuillère à dessert équivaut à deux cuillères à café. Nous n’employons jamais le terme « cuillère à dessert » dans une recette imprimée. Nous n’utilisons pas non plus de termes comme cuillère à sel ou cuillère à café. Nous utilisons uniquement des cuillères à soupe (20 ml) et des cuillères à café (5 ml). »

NOUVELLE-ZÉLANDE

5 ml : cuillère à café

15 ml : cuillère à soupe

La Nouvelle-Zélande n’a pas officiellement adopté la cuillère à soupe de 20 ml, contrairement à l’Australie. Cependant, en raison de l’influence considérable des médias culinaires australiens en Nouvelle-Zélande, plusieurs experts gouvernementaux en alimentation semblent croire que c’est le cas.

CONSEILS DE CUISINE

Pour toute mesure, par exemple lorsque vous versez de l’extrait de vanille dans une cuillère à café, faites-le à l’écart du récipient dans lequel vous mélangez les ingrédients. Ainsi, en cas de problème, vous ne perdrez pas tout ce qui se trouve déjà dans le bol. On finit tous par prendre cette habitude par facilité, puis on regrette notre négligence lorsqu’une maladresse finit par nous rattraper après une série de coups de chance.

Trouver une cuillère doseuse qui entre dans un pot à épices est toujours un défi. Vous pouvez aussi essayer d’utiliser une des plus petites cuillères doseuses, comme celle de 1/8 de cuillère à café, pour prélever l’épice. Si elle est reliée par un anneau à la cuillère de 1 cuillère à café que vous utilisez pour la recueillir, il sera difficile de transférer le contenu prélevé. Certaines cuillères doseuses sont spécialement conçues pour entrer dans les pots à épices, avec de longs manches et des bols rectangulaires ou ovales, longs et étroits.

Pour mesurer un liquide, tenez la cuillère doseuse bien à plat dans l’air et versez-y lentement le liquide jusqu’à ce qu’il atteigne le bord supérieur.

Si une recette demande une cuillère à soupe de beurre fondu, sauf si elle précise qu’il faut d’abord faire fondre le beurre puis le mesurer, partez toujours du principe qu’il faut mesurer le beurre non fondu. Il est préférable de commencer avec du beurre mou. Prélevez-en simplement avec un couteau et tassez-le dans la cuillère à soupe. Si le beurre est ferme, vous devrez peut-être le couper en petits morceaux et le malaxer dans la cuillère.

Sauf indication contraire, les mesures données pour les cuillères doseuses sont considérées comme rases.

Les cuisiniers très expérimentés peuvent estimer à l’aide d’une cuillère à café à quel point une quantité de bicarbonate de soude prise dans un tiroir se rapproche d’une cuillère à café standard. Cependant, même eux auraient du mal à évaluer à l’œil 1/4 ou 1/8 de cuillère à café.

Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez prendre quelques minutes pour comparer avec de l’eau les cuillères de votre tiroir à couverts aux véritables cuillères doseuses. Vous pourrez peut-être en trouver qui les remplaceront en cas de besoin.

ÉQUIVALENCES

7 ml = 1 1/2 cuillère à café = 1/2 cuillère à soupe

15 ml = 3 cuillères à soupe = 1 cuillère à soupe

60 ml = 4 cuillères à soupe = 1/4 de tasse

10 ml = 1 cuillère à dessert = 2 cuillères à café

1/4 de cuillère à café équivaut à 1 cuillère à sel

1/2 cuillère à café équivaut à 1 cuillère à cocktail

Si 8 cuillères à soupe ne correspondent pas à une demi-tasse, c’est que votre cuillère à soupe ou votre tasse n’est pas de la bonne contenance.