Caffè francese

La French Press è nota anche come caffettiera a stantuffo ed è probabilmente il metodo di preparazione del caffè più sottovalutato. Eppure sembra che tutti ne abbiano una in casa: preparare il caffè è facile e costa poco. Inoltre, per quanto riguarda il nome, può sorprendere che la French Press sia stata inventata da un italiano, Attilio Calimani, nel 1929. Una caffettiera molto simile era stata brevettata per la prima volta da due francesi, Mayer e Delforge, nel 1852. 

Ma che cos’è una French Press?

La French Press è una caffettiera a infusione, in cui l’acqua e il caffè restano in infusione insieme. Questa fusione aiuta a ottenere un’estrazione più uniforme. Nella maggior parte dei metodi di preparazione del caffè, l’acqua passa attraverso il macinato. È proprio questo metodo insolito a distinguere la French Press, grazie al suo sistema di preparazione particolare. 

Un altro aspetto peculiare della French Press è il modo in cui il macinato viene separato dal liquido di infusione tramite una rete metallica. La rete ha maglie larghe e lascia passare nella tazza le particelle insolubili del caffè. Non è un problema: nella tazza finiscono un po’ di oli del caffè e alcune particelle fini di macinato, che conferiscono al caffè un corpo e una consistenza più ricchi. È questo metodo a rendere interessante la French Press. 

Questo diverso metodo di preparazione è pensato per ottenere un caffè migliore con una quantità minima di residui. Richiede più impegno e pazienza, ma sarai ricompensato con una tazza di ottimo caffè, che ti permetterà di apprezzare facilmente tutti i sapori e le caratteristiche uniche del caffè. 

Come preparare il caffè con una French Press? 

Il rapporto abituale per il caffè preparato con la French Press è di 75 g/1; tuttavia, quando si usa una caffettiera a infusione, si consiglia una proporzione di caffè leggermente più alta rispetto all’acqua. Con questo metodo si ottiene un caffè di intensità simile a quello preparato con il metodo pour-over. La macinatura dovrebbe essere medio-fine, ma molti macinano i chicchi molto grossolanamente quando preparano il caffè con una French Press. Non è necessario, a meno che tu non voglia che il macinacaffè produca un macinato molto fine e che il caffè diventi rapidamente amaro.

• Se hai un macinacaffè, macina il caffè appena prima di iniziare la preparazione. Ricordati di pesare prima il caffè. 
• Fai bollire una pentola d’acqua fresca e povera di minerali. Questo tipo di acqua è adatto alla preparazione del caffè. 
• Metti il macinato nella French Press e versa la quantità corretta d’acqua, fino a raggiungere il rapporto di 75 g/1. Cerca di versare rapidamente e di bagnare tutto il caffè. 
• Lascia il caffè in infusione per quattro minuti: durante questo tempo salirà in superficie, formando uno strato simile a una crosta. 
• Dopo quattro minuti, prendi un cucchiaio grande e rompi la crosta mescolando. Il caffè si depositerà sul fondo della caffettiera, mentre un po’ di schiuma e di macinato resteranno in superficie. 
• Usa il cucchiaio per raccogliere il caffè rimasto in superficie e gettalo.  
• Attendi altri cinque minuti: il caffè sarà troppo caldo da bere e l’attesa aiuterà anche il caffè e le particelle più fini a depositarsi sul fondo.
• Ora puoi prendere lo stantuffo con la rete e posizionarlo sulla French Press, ma non abbassarlo. Se lo immergi, creerai turbolenza e rimetterai in sospensione tutti i residui sul fondo della caffettiera. 
• Dopo aver seguito tutti i passaggi, puoi versare il caffè nella tazza facendolo passare attraverso la rete. Quando arrivi vicino al fondo, il liquido conterrà un po’ di residui; se riesci a resistere alla tentazione di versare anche l’ultima goccia, otterrai un caffè delizioso e aromatico, con pochi residui.