French press

De French press staat ook bekend als cafetière of koffiepers en is waarschijnlijk de meest onderschatte zetmethode voor koffie. Toch lijkt iedereen er thuis wel een te hebben: koffie zetten ermee is makkelijk en goedkoop. Wat de naam betreft is het misschien verrassend dat de Fransman Attilio Calimani de French press in 1929 uitvond. Een vergelijkbaar koffiezetapparaat werd in 1852 al gepatenteerd door twee Fransen, Mayer en Delforge. 

Maar wat is een French press?

De French press is een koffiezetapparaat voor infusie, waarbij de koffie en het water samen trekken. Die samensmelting helpt om gelijkmatiger te extraheren. Bij de meeste zetmethoden stroomt het water door de gemalen koffie. Juist deze ongebruikelijke methode onderscheidt de French press van andere zetmethoden. 

Een ander uniek kenmerk van de French press is dat de gemalen koffie met een metalen filtergaas uit de gezette koffie wordt gefilterd. Het gaas heeft grote openingen, waardoor niet-oplosbare deeltjes uit de koffie in je kopje terechtkomen. Dat is niet per se nadelig: er komen ook wat koffieolie en kleine koffiedeeltjes in je kopje, wat zorgt voor meer body en een rijkere textuur. Dat maakt deze zetmethode interessant. 

Deze andere manier van koffiezetten is ontworpen om met zo min mogelijk koffiedik een beter resultaat te bereiken. De methode vraagt meer inspanning en geduld, maar je wordt beloond met een heerlijk kopje koffie waarin je alle unieke smaken en kenmerken van de koffie goed proeft. 

Hoe zet je koffie in een French press? 

De gebruikelijke verhouding voor koffie uit een French press is 75 g/1; bij een koffiezetapparaat voor infusie wordt echter een iets hogere verhouding koffie tot water aanbevolen. Met deze methode krijg je koffie met een sterkte die vergelijkbaar is met die van een pour-over. De maling moet medium tot superfijn zijn, maar veel mensen malen hun bonen juist heel grof voor een French press. Dat is echter niet nodig, tenzij je wilt dat je molen heel fijne gemalen koffie produceert en je koffie snel bitter wordt.

• Als je een koffiemolen hebt, maal je koffie dan vlak voordat je gaat zetten. Weeg de koffie eerst. 
• Kook een pot vers water met een laag mineraalgehalte. Dit type water is geschikt voor koffiezetten. 
• Doe de gemalen koffie in de French press en schenk de juiste hoeveelheid water erbij, zodat je de juiste verhouding van 75 g/1 krijgt. Schenk snel en zorg dat alle koffie nat wordt. 
• Laat de koffie vier minuten trekken. In die tijd drijft de koffie naar boven en vormt zich een korstachtige laag. 
• Neem na vier minuten een grote lepel en roer de korst door. Hierdoor zakt de koffie naar de bodem van het koffiezetapparaat. Bovenop blijft nog wat schuim en gemalen koffie liggen. 
• Schep met de lepel de achtergebleven koffie bovenop eruit en gooi die weg.  
• Wacht nog vijf minuten. De koffie is nog te heet om te drinken en door het wachten zakken ook de fijne deeltjes naar de bodem.
• Je kunt nu de filterzeef boven in de French press plaatsen, maar druk hem niet naar beneden. Als je dat wel doet, ontstaat er turbulentie en dwarrelt het fijne koffiedik op de bodem van de pot weer omhoog. 
• Na deze stappen kun je de koffie door het filtergaas in je kopje schenken. Tegen het einde bevat de koffie wat koffiedik. Als je de allerlaatste druppel niet uitschenkt, krijg je een heerlijke, smaakvolle koffie met weinig koffiedik.