Cafetière à piston

La cafetière à piston est aussi appelée French Press ou cafetière à plongeur, et c’est probablement l’une des méthodes de préparation du café les plus sous-estimées. Pourtant, presque tout le monde en a une chez soi : préparer du café avec cette cafetière est simple et peu coûteux. Par ailleurs, son nom peut surprendre : c’est un Italien, Attilio Calimani, qui a inventé la cafetière à piston en 1929. Un appareil très similaire avait toutefois été breveté dès 1852 par deux Français, Mayer et Delforge. 

Mais qu’est-ce qu’une cafetière à piston ?

La cafetière à piston est un appareil à café à infusion, dans lequel l’eau et le café infusent ensemble. Cette méthode permet d’obtenir une extraction plus homogène. La plupart des méthodes de préparation du café consistent à faire passer l’eau à travers le café moulu. C’est cette méthode inhabituelle qui distingue la cafetière à piston, grâce à son mode d’infusion particulier. 

Autre particularité de la cafetière à piston : le café moulu est séparé du liquide par un filtre en métal. Ses mailles sont larges et laissent passer dans la tasse des particules insolubles du café. Ce n’est pas forcément une mauvaise chose : un peu d’huile de café et de fines particules de café dans la tasse donnent au café plus de corps et une texture plus riche. C’est ce qui rend la cafetière à piston intéressante. 

Cette méthode de préparation permet d’obtenir un excellent café tout en réduisant au minimum les dépôts de marc. Elle demande plus d’efforts et de patience, mais vous serez récompensé par une délicieuse tasse de café qui révélera facilement toutes les saveurs et caractéristiques uniques du café. 

Comment préparer du café dans une cafetière à piston ? 

La proportion habituelle pour une cafetière à piston est de 75 g/1 ; toutefois, il est recommandé d’utiliser légèrement plus de café par rapport à l’eau avec un appareil à infusion. Vous obtiendrez ainsi un café aussi corsé qu’avec une méthode pour café filtre. La mouture doit être moyenne à très fine, mais certains moulent leurs grains très grossièrement pour préparer leur café dans une cafetière à piston. Ce n’est toutefois pas nécessaire, sauf si vous voulez que votre moulin produise un café moulu très fin et que votre café devienne rapidement amer.

• Si vous avez un moulin, moulez votre café juste avant de commencer la préparation. Pensez d’abord à peser le café. 
• Faites bouillir une casserole d’eau fraîche à faible teneur en minéraux. Cette eau convient à la préparation du café. 
• Versez le café moulu dans la cafetière à piston, puis ajoutez la bonne quantité d’eau pour respecter la proportion de 75 g/1. Versez rapidement afin de bien mouiller le café. 
• Laissez le café infuser pendant quatre minutes. Pendant ce temps, il remontera à la surface et formera une couche semblable à une croûte. 
• Au bout de quatre minutes, prenez une grande cuillère et remuez la croûte. Le café tombera alors au fond de la cafetière. Un peu de mousse et de café moulu restera toutefois à la surface. 
• À l’aide de la cuillère, retirez le café restant à la surface et jetez-le.  
• Attendez encore cinq minutes : le café sera trop chaud pour être bu, et ce temps d’attente aidera également le café et ses fines particules à se déposer au fond.
• Vous pouvez maintenant placer le piston muni de son filtre en haut de la cafetière, sans l’enfoncer. Si vous le plongez, vous créerez des remous qui remettront en suspension tout le marc fin au fond de la cafetière. 
• Une fois toutes ces étapes suivies, versez le café à travers le filtre dans une tasse. Lorsque vous approcherez du fond, le liquide contiendra un peu de dépôt. Si vous résistez à la tentation de verser la toute dernière goutte, vous obtiendrez un café délicieux et savoureux, avec très peu de dépôt.