Cafetera francesa

La cafetera francesa, también conocida como cafetera de émbolo, es probablemente uno de los métodos de preparación de café más infravalorados. Sin embargo, parece que todo el mundo tiene una en casa: es fácil y económica. Además, puede sorprender que la inventara un italiano, Attilio Calimani, en 1929. También se había patentado una cafetera muy similar por primera vez en 1852, obra de dos franceses, Mayer y Delforge. 

Pero ¿qué es una cafetera francesa?

La cafetera francesa es una cafetera de infusión en la que el agua y el café se dejan infusionar juntos. Esta combinación ayuda a conseguir una extracción más uniforme. En la mayoría de los métodos de preparación, el agua atraviesa el café molido. Este método poco habitual es lo que distingue a la cafetera francesa. 

Otro aspecto único de la cafetera francesa es que el café molido se filtra del líquido de preparación mediante una malla metálica. La malla tiene orificios grandes y permite que parte del material insoluble del café llegue a la taza. Sin embargo, esto no es malo: así, en la taza pueden quedar un poco de aceite del café y algunas partículas diminutas de café molido, que le darán más cuerpo y una textura más rica. Este método es lo que hace interesante a la cafetera francesa. 

Esta opción de preparación está pensada para conseguir un café mejor, con la menor cantidad posible de posos. El método requiere más esfuerzo y paciencia, pero te recompensará con una taza excelente que te permitirá apreciar fácilmente todos los sabores y características únicos del café. 

¿Cómo preparar café en una cafetera francesa? 

La proporción habitual para el café en cafetera francesa es de 75 g/1; sin embargo, se recomienda usar una proporción de café y agua algo mayor cuando se utiliza una cafetera de infusión. Así se obtiene un café con una intensidad similar a la de una cafetera de filtro de vertido manual. El molido debería ser medio o superfino, aunque mucha gente muele los granos muy gruesos para prepararlo en una cafetera francesa. No obstante, no es necesario, salvo que quieras que tu molinillo produzca un molido muy fino y que el café se vuelva amargo rápidamente.

• Si tienes un molinillo, muele el café justo antes de empezar a prepararlo. No olvides pesar primero el café. 
• Hierve una olla de agua fresca con bajo contenido mineral. Este tipo de agua es adecuado para preparar café. 
• Pon el café molido en la cafetera francesa y vierte la cantidad correcta de agua hasta alcanzar la proporción adecuada de 75 g/1. Intenta verterla rápidamente para mojar todo el café. 
• Deja infusionar el café durante cuatro minutos. En ese tiempo, flotará y formará una capa parecida a una costra. 
• Pasados cuatro minutos, toma una cuchara grande y remueve la costra. Al remover, el café caerá al fondo de la cafetera. Sin embargo, quedarán algo de espuma y posos en la superficie. 
• Usa la cuchara para retirar el café que queda en la superficie y deséchalo.  
• Espera otros cinco minutos, porque el café estará demasiado caliente para beberlo. Además, durante ese tiempo el café y sus partículas finas se depositarán en el fondo.
• Ya puedes coger el émbolo con la malla y colocarlo en la parte superior de la cafetera francesa, pero no lo presiones. Si lo bajas, crearás turbulencias que levantarán todos los posos del fondo de la cafetera. 
• Después de seguir todos los pasos, vierte el café en la taza a través de la malla. Al acercarte al fondo, el líquido tendrá algunos posos; si puedes resistirte a servir hasta la última gota, obtendrás un café delicioso y lleno de sabor, con pocos posos.