Ratnagiri Estate, India - 96 Hour Yeast Fermentation

Black Label

Herkomst:

Bababudangiri, Western Ghats, India

Smaaknoten:

Mango / Marsepein / Gekonfijte sinaasappelschil

Variëteit:

Hemavathi

Verwerkingsmethode:

96 uur gistfermentatie, langzaam gedroogd (31 dagen) op verhoogde bedden

Hoogte:

1350 m boven zeeniveau

Het verhaal van de herkomst

Deze uitzonderlijke partij komt van het gerenommeerde Ratnagiri Estate, een van de meest vooruitstrevende koffieproducenten van India. Het landgoed ligt verscholen in de weelderige heuvels van Karnataka en staat bekend om zijn inzet voor innovatie, duurzaamheid en experimentele verwerkingsmethoden die de grenzen van smaak verleggen.

Voor deze partij onderging de variëteit Hemavathi een intensieve gistfermentatie van 96 uur. Na een zorgvuldige selectie van de koffiebessen werd een gistcultuur toegevoegd om het fermentatieproces te sturen en te versterken. Zo konden complexe fruitsuikers en aromatische verbindingen zich ontwikkelen. Door de langere fermentatie krijgt de koffie opmerkelijke diepte en intensiteit, met behoud van balans en helderheid in het kopje. Na de fermentatie werd de koffie langzaam en onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden gedroogd, om het levendige karakter en de gelaagde zoetheid te behouden.

Het resultaat is een opvallend expressieve koffie die zowel het potentieel van Indiase specialty coffee als de vernieuwende verwerkingsaanpak van Ratnagiri Estate laat zien.

Branding en zetadvies

Dit is een krachtige, fruitige koffie met een weelderige zoetheid die in het hele kopje aanwezig is. Sappige tropische mango staat centraal, ondersteund door de zachte, amandelachtige rijkdom van marsepein en verlevendigd door heldere tonen van gekonfijte sinaasappelschil. De langere gistfermentatie versterkt het fruitige karakter van de koffie en voegt een zijdezachte textuur en uitzonderlijke complexiteit toe.

Deze partij is zowel als filterkoffie als espresso heerlijk en heeft een levendig, dessertachtig smaakprofiel met opmerkelijke balans en helderheid.

Smaaknotities

Aroma: Rijp tropisch fruit, zoete amandelpasta en geurige citruszest.

Smaak: Sappige mangazoetheid, gelaagd met zachte marsepein en levendige gekonfijte sinaasappelschil.

Afdronk: Lang, zijdezacht en subtiel zoet, met aanhoudende tropische en citrusachtige tonen.

Duurzaamheid en recycling

We werken nauw samen met onze partners om ervoor te zorgen dat onze koffieketen aan de hoogste duurzaamheidsnormen voldoet. Door traceerbaarheid en ethische inkooppraktijken voorop te stellen, willen we bijdragen aan een koffie-industrie die zowel het milieu als de gemeenschappen waar zij op steunt respecteert. Wil je meer weten over onze inzet voor verantwoord ingekochte koffie, lees dan meer over onze duurzame werkwijzen.