Ratnagiri Estate, India - 96 Hour Yeast Fermentation

Black Label

Origen:

Bababudangiri, Ghats occidentales, India

Notas:

Mango / Mazapán / Piel de naranja confitada

Variedad:

Hemavathi

Método de procesamiento:

Fermentación de 96 horas con levadura y secado lento (31 días) en camas elevadas

Altitud:

1350 m s. n. m.

Historia del origen

Este lote excepcional procede de la reconocida finca Ratnagiri Estate, uno de los productores de café más innovadores de India. Situada en las exuberantes colinas de Karnataka, la finca es conocida por su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y los métodos de procesamiento experimentales que llevan los límites del sabor más allá.

Para este lote, la variedad Hemavathi se sometió a una intensa fermentación de 96 horas con levadura. Tras seleccionar cuidadosamente las cerezas, se añadió una levadura cultivada para dirigir y potenciar el proceso de fermentación, favoreciendo el desarrollo de azúcares complejos de la fruta y compuestos aromáticos. La fermentación prolongada permite que el café alcance una profundidad e intensidad extraordinarias, sin perder el equilibrio ni la claridad en taza. Una vez finalizada la fermentación, el café se secó lentamente en condiciones cuidadosamente controladas para conservar su carácter vibrante y su dulzor en capas.

El resultado es un café de gran expresividad que muestra tanto el potencial del café de especialidad de India como el enfoque pionero de Ratnagiri Estate en el procesamiento.

Notas del tostador y de preparación

Es un café intenso y frutal, con un dulzor envolvente que se mantiene durante toda la taza. El jugoso mango tropical ocupa el centro de atención, acompañado por la suave riqueza almendrada del mazapán y realzado por las notas vivas de piel de naranja confitada. La fermentación prolongada con levadura amplifica el carácter frutal del café y aporta una textura sedosa y una complejidad excepcional.

Igualmente gratificante como café de filtro o espresso, este lote ofrece un perfil vibrante, parecido al de un postre, con un equilibrio y una claridad extraordinarios.

Notas de cata

Aroma: Fruta tropical madura, pasta de almendra dulce y aromática ralladura de cítricos.

Sabor: Dulzor jugoso de mango en capas con mazapán suave y vibrante piel de naranja confitada.

Final: Prolongado, sedoso y delicadamente dulce, con persistentes notas tropicales y cítricas.

Sostenibilidad del café y reciclaje

Colaboramos estrechamente con nuestros socios para garantizar que nuestra cadena de suministro de café cumpla los más altos estándares de sostenibilidad. Al dar prioridad a la trazabilidad y a las prácticas de abastecimiento ético, buscamos fomentar una industria cafetera que respete tanto el medioambiente como a las comunidades a las que apoya. Para conocer mejor nuestro compromiso con el abastecimiento responsable de café, te invitamos a explorar los detalles de nuestras prácticas sostenibles.