Ratnagiri Estate, India - 96 Hour Yeast Fermentation

Black Label

Pochodzenie:

Bababudangiri, Ghaty Zachodnie, Indie

Nuty smakowe:

Mango / Marcepan / Kandyzowana skórka pomarańczy

Odmiana:

Hemavathi

Metoda obróbki:

96-godzinna fermentacja drożdżowa i powolne suszenie (31 dni) na podwyższonych stołach

Wysokość uprawy:

1350 m n.p.m.

Historia pochodzenia

Ta wyjątkowa partia pochodzi z renomowanej plantacji Ratnagiri Estate, jednego z najbardziej nowatorskich producentów kawy w Indiach. Położona wśród bujnych wzgórz stanu Karnataka plantacja słynie z zaangażowania w innowacje, zrównoważony rozwój i eksperymentalne metody obróbki, które przesuwają granice smaku.

W przypadku tej partii odmiana Hemavathi przeszła intensywną, 96-godzinną fermentację drożdżową. Po starannej selekcji wiśni kawowca dodano kultury drożdży, aby ukierunkować i wzmocnić proces fermentacji, sprzyjając rozwojowi złożonych cukrów owocowych i związków aromatycznych. Wydłużona fermentacja nadaje kawie niezwykłą głębię i intensywność, zachowując równowagę i klarowność w filiżance. Po zakończeniu fermentacji kawę powoli suszono w starannie kontrolowanych warunkach, by zachować jej wyrazisty charakter i wielowarstwową słodycz.

Efektem jest niezwykle ekspresyjna kawa, która ukazuje zarówno potencjał indyjskiej kawy specialty, jak i pionierskie podejście Ratnagiri Estate do obróbki.

Palarnia i wskazówki dotyczące parzenia

To wyrazista kawa o owocowym charakterze i luksusowej słodyczy, która towarzyszy jej od pierwszego do ostatniego łyku. Na pierwszy plan wysuwa się soczyste, tropikalne mango, któremu towarzyszy gładkie, migdałowe bogactwo marcepanu, a całość rozjaśniają wyraziste nuty kandyzowanej skórki pomarańczy. Wydłużona fermentacja drożdżowa wzmacnia owocowy charakter kawy, nadając jej jedwabistą teksturę i wyjątkową złożoność.

Ta partia doskonale sprawdza się zarówno w przelewie, jak i w espresso, oferując wyrazisty, deserowy profil o niezwykłej równowadze i klarowności.

Nuty smakowe

Aromat: Dojrzałe owoce tropikalne, słodka pasta migdałowa i aromatyczna skórka cytrusów.

Smak: Soczysta słodycz mango, przeplatająca się z gładkim marcepanem i wyrazistą kandyzowaną skórką pomarańczy.

Finisz: Długi, jedwabisty i delikatnie słodki, z utrzymującymi się nutami owoców tropikalnych i cytrusów.

Zrównoważony rozwój i recykling

Ściśle współpracujemy z naszymi partnerami, aby zapewnić, że łańcuch dostaw naszej kawy spełnia najwyższe standardy zrównoważonego rozwoju. Stawiając na identyfikowalność i etyczne praktyki pozyskiwania, dążymy do rozwijania branży kawowej, która szanuje zarówno środowisko, jak i wspierane przez nią społeczności. Aby lepiej poznać nasze zaangażowanie w odpowiedzialne pozyskiwanie kawy, zapraszamy do zapoznania się ze szczegółami naszych zrównoważonych praktyk.