Ratnagiri Estate, India - 96 Hour Yeast Fermentation

Black Label

Origine :

Bababudangiri, Ghâts occidentaux, Inde

Notes :

Mangue / Massepain / Écorce d’orange confite

Variété :

Hemavathi

Méthode de traitement :

Fermentation avec levures pendant 96 h, suivie d’un séchage lent (31 jours) sur lits surélevés

Altitude :

1 350 m d’altitude

Histoire de l’origine

Ce lot exceptionnel provient du célèbre domaine Ratnagiri Estate, l’un des producteurs de café les plus avant-gardistes d’Inde. Niché dans les collines luxuriantes du Karnataka, le domaine est réputé pour son engagement en faveur de l’innovation et de la durabilité, ainsi que pour ses méthodes de traitement expérimentales qui repoussent les limites des saveurs.

Pour ce lot, la variété Hemavathi a subi une fermentation intensive de 96 heures avec des levures. Après une sélection minutieuse des cerises, une levure de culture a été ajoutée afin de guider et de renforcer la fermentation, favorisant le développement de sucres fruités complexes et de composés aromatiques. Cette fermentation prolongée confère au café une profondeur et une intensité remarquables, tout en préservant l’équilibre et la clarté en tasse. Une fois la fermentation terminée, le café a séché lentement dans des conditions soigneusement contrôlées afin de préserver son caractère vibrant et sa douceur complexe.

Il en résulte un café particulièrement expressif, qui met en valeur à la fois le potentiel du café de spécialité indien et l’approche novatrice de Ratnagiri Estate en matière de traitement.

Notes de torréfaction et de préparation

Ce café audacieux, aux accents fruités, déploie une douceur luxueuse tout au long de la dégustation. La mangue tropicale juteuse occupe le devant de la scène, accompagnée par la richesse onctueuse du massepain aux notes d’amande et relevée par des notes vives d’écorce d’orange confite. La fermentation prolongée avec des levures amplifie le caractère fruité du café, tout en lui apportant une texture soyeuse et une complexité exceptionnelle.

Tout aussi gratifiant en café filtre qu’en espresso, ce lot offre un profil vibrant, évoquant un dessert, avec un équilibre et une clarté remarquables.

Notes de dégustation

Arôme : Fruits tropicaux mûrs, pâte d’amande sucrée et zestes d’agrumes parfumés.

Saveur : Douceur juteuse de la mangue, rehaussée par le massepain onctueux et l’écorce d’orange confite éclatante.

Finale : Longue, soyeuse et délicatement sucrée, avec des notes persistantes de fruits tropicaux et d’agrumes.

Durabilité du café et recyclage

Nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires afin de garantir que notre chaîne d’approvisionnement en café respecte les normes de durabilité les plus élevées. En privilégiant la traçabilité et des pratiques d’approvisionnement éthiques, nous souhaitons contribuer à une filière du café respectueuse de l’environnement et des communautés qu’elle soutient. Pour en savoir plus sur notre engagement en faveur d’un café issu d’un approvisionnement responsable, nous vous invitons à découvrir les détails de nos pratiques durables.