Finca Monte Blanco, Colombia - Washed Co-Ferment

Black Label

Origine :

Finca Monte Blanco, Palestina, Huila, Colombie

Méthode de traitement :

Fermentation lavée de 190 heures avec nectar de fruits tropicaux et cultures de levures

Altitude :

1 750 m d’altitude

Notes :

Melon / Violette douce / Miel de Manuka

Histoire de l’origine

Ce co-ferment expérimental provient de Finca Monte Blanco, un domaine réputé de Palestina, dans le Huila, en Colombie. Gérée par la famille Sánchez, la ferme se trouve à environ 1 750 mètres d’altitude, où les montagnes environnantes, les précipitations abondantes et l’ensoleillement régulier créent des conditions idéales pour cultiver des cafés d’exception. Le Huila est l’une des régions caféières les plus réputées de Colombie, célébrée pour la diversité de ses variétés et le savoir-faire de ses producteurs de café, qui élaborent des profils aromatiques distinctifs et expressifs.

Finca Monte Blanco s’est distinguée dans plusieurs concours de café prestigieux, notamment en remportant la première place au Yara Champion 2017 avec un Pink Bourbon, la deuxième place en 2018, puis les première et troisième places à Roasters United en 2019 avec un Purple Caturra. Cet engagement en faveur de l’expérimentation et de la qualité reflète l’approche de la famille Sánchez, qui produit des cafés repoussant les limites des saveurs traditionnelles.

Ce lot associe les variétés Bourbon et Caturra à une fermentation innovante de 190 heures, réalisée avec du nectar de fruits du genre Citrillus, notamment de pastèque et de melon, ainsi qu’avec des cultures de Lactobacillus et de levures Saccharomyces cerevisiae. Cette fermentation prolongée favorise le développement du caractère fruité distinctif et de la douceur du café. Après la fermentation, les cerises sont dépulpées, soigneusement lavées puis séchées sur des lits paraboliques pendant 10 à 15 jours, en contrôlant attentivement leur taux d’humidité afin de préserver la qualité et la complexité du café.

Il en résulte un café de Colombie d’origine unique, très caractéristique, qui allie les fondements d’un café lavé à une fermentation expérimentale conçue pour rehausser sa douceur naturelle et ses notes de fruits tropicaux.

Notes de torréfaction et de préparation

Juteux et expressif, ce café révèle de belles notes de melon et une élégance florale délicate. Attendez-vous d’abord à une vague de melon mûr, suivie de notes florales parfumées de violette douce, puis de notes plus profondes et terreuses évoquant le miel de Manuka. La co-fermentation expérimentale avec des fruits du genre Citrillus crée un équilibre intrigant entre fruit, fleurs et subtiles notes terreuses, avec une persistance évoquant le nectar. À déguster de préférence en café filtre : essayez une préparation au V60, à l’AeroPress ou à la cafetière à piston pour explorer son profil aromatique unique.

Notes de dégustation

Arôme : Melon mûr et notes florales délicates.

Saveur : Melon juteux, violette douce et miel de Manuka aux notes terreuses.

Finale : Douceur persistante du melon, notes florales et profondeur terreuse subtile.

Durabilité du café et recyclage

Nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires pour que notre chaîne d’approvisionnement en café respecte les normes de durabilité les plus exigeantes. En privilégiant la traçabilité et des pratiques d’approvisionnement éthiques, nous souhaitons contribuer à une filière caféière respectueuse de l’environnement et des communautés qu’elle fait vivre. Pour en savoir plus sur notre engagement en faveur d’un café issu d’un approvisionnement responsable, nous vous invitons à découvrir les détails de nos pratiques durables.