Finca Monte Blanco, Colombia - Washed Co-Ferment

Black Label

Origine:

Finca Monte Blanco, Palestina, Huila, Colombia

Metodo di lavorazione:

Lavato, fermentazione di 190 ore con nettare di frutti tropicali e colture di lieviti

Altitudine:

1750 m s.l.m.

Note:

Melone / Violetta dolce / Miele di Manuka

La storia dell’origine

Questo co-fermentato sperimentale proviene da Finca Monte Blanco, una rinomata tenuta a Palestina, Huila, Colombia. Gestita dalla famiglia Sánchez, la finca si trova a circa 1.750 metri sul livello del mare, dove le montagne circostanti, le abbondanti precipitazioni e la luce costante creano le condizioni ideali per coltivare caffè eccezionali. Huila è una delle regioni colombiane produttrici di caffè più rinomate, celebre per la varietà delle sue cultivar e per la capacità dei produttori di sviluppare profili aromatici distintivi ed espressivi.

Finca Monte Blanco si è distinta in diverse prestigiose competizioni dedicate al caffè: ha ottenuto il primo posto nel 2017 allo Yara Champion con Pink Bourbon, il secondo posto nel 2018 e il primo e il terzo posto nel 2019 al Roasters United con Purple Caturra. Questa dedizione alla sperimentazione e alla qualità rispecchia l’approccio della famiglia Sánchez alla produzione di caffè che spingono oltre i confini dei sapori tradizionali.

Questo lotto abbina le cultivar Bourbon e Caturra a un’innovativa fermentazione di 190 ore con nettare di frutti citrillus, tra cui anguria e melone, insieme a colture di lattobacilli e lieviti Saccharomyces cerevisiae. La fermentazione prolungata favorisce lo sviluppo delle caratteristiche note fruttate e della dolcezza del caffè. Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono spolpate, lavate accuratamente ed essiccate su letti parabolici per 10-15 giorni, controllando attentamente il livello di umidità per preservare qualità e complessità del caffè.

Il risultato è un caffè colombiano monorigine molto distintivo, che unisce le caratteristiche di un caffè lavato a una fermentazione sperimentale pensata per esaltarne la dolcezza naturale e le note di frutta tropicale.

Note della torrefazione e sulla preparazione

Succoso ed espressivo, questo caffè si distingue per le pronunciate note di melone e la delicata eleganza floreale. Aspettati un’esplosione iniziale di melone maturo, seguita dai profumi floreali della violetta dolce e da note più profonde e terrose che ricordano il miele di Manuka. La co-fermentazione sperimentale con citrillus crea un intrigante equilibrio tra frutta, fiori e una delicata componente terrosa, con una persistente qualità nettarina. Da gustare al meglio come caffè filtro: provalo con V60, AeroPress o French press per esplorarne il profilo aromatico unico.

Note di degustazione

Profumo: Melone maturo e delicate note floreali.

Gusto: Melone succoso, violetta dolce e note terrose di miele di Manuka.

Finale: Dolcezza persistente di melone, note floreali e una delicata profondità terrosa.

Sostenibilità del caffè e riciclo

Collaboriamo a stretto contatto con i nostri partner per garantire che la filiera del caffè rispetti i più elevati standard di sostenibilità. Dando priorità alla tracciabilità e a pratiche di approvvigionamento etiche, puntiamo a promuovere un settore del caffè che rispetti l’ambiente e le comunità che ne fanno parte. Per approfondire il nostro impegno a favore di un caffè proveniente da fonti responsabili, ti invitiamo a scoprire i dettagli delle nostre pratiche sostenibili.