Finca Monte Blanco, Colombia - Washed Co-Ferment

Black Label

Pochodzenie:

Finca Monte Blanco, Palestina, Huila, Colombia

Metoda obróbki:

Obróbka na mokro, 190-godzinna fermentacja z nektarem z owoców tropikalnych i kulturami drożdży

Wysokość upraw:

1750 m n.p.m.

Nuty smakowe:

Melon / Słodki fiołek / Miód manuka

Historia pochodzenia

Ta eksperymentalna kawa poddana kofermentacji pochodzi z Finca Monte Blanco, cenionej posiadłości w Palestina, Huila, Colombia. Farmą zarządza rodzina Sánchez, a jej uprawy znajdują się na wysokości około 1750 m n.p.m. Otaczające je góry, obfite opady i równomierne nasłonecznienie tworzą idealne warunki do uprawy wyjątkowej kawy. Huila to jeden z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w Kolumbii, ceniony za różnorodność odmian i umiejętności producentów kawy, którzy tworzą niepowtarzalne, wyraziste profile smakowe.

Finca Monte Blanco zdobyła uznanie w kilku prestiżowych konkursach kawowych, między innymi pierwsze miejsce w konkursie Yara Champion w 2017 roku z odmianą Pink Bourbon, drugie miejsce w 2018 roku oraz pierwsze i trzecie miejsce w konkursie Roasters United w 2019 roku z odmianą Purple Caturra. Zaangażowanie w eksperymentowanie i jakość odzwierciedla podejście rodziny Sánchez do produkcji kaw, które przesuwają granice tradycyjnych smaków.

Ta partia łączy odmiany Bourbon i Caturra z innowacyjną, 190-godzinną fermentacją z użyciem nektaru z owoców citrillus, w tym arbuza i melona, a także kultur Lactobacillus i drożdży Saccharomyces cerevisiae. Długa fermentacja sprzyja rozwojowi charakterystycznych owocowych nut i słodyczy kawy. Po fermentacji owoce kawowca są depulpowane, dokładnie myte i suszone na stołach parabolicznych przez 10–15 dni, przy starannej kontroli wilgotności, aby zachować jakość i złożoność kawy.

Efektem jest niezwykle charakterystyczna kawa jednorodna z Kolumbii, która łączy podstawowe cechy kawy obrabianej na mokro z eksperymentalną fermentacją, mającą podkreślić jej naturalną słodycz i tropikalny charakter.

Informacje od palarni i wskazówki dotyczące parzenia

Soczysta i wyrazista kawa, w której dominują nuty melona i subtelna kwiatowa elegancja. Na początku wyczujesz falę dojrzałego melona, po niej aromatyczne nuty słodkiego fiołka, a następnie głębsze, ziemiste akcenty przypominające miód manuka. Eksperymentalna kofermentacja z owocami citrillus tworzy intrygującą równowagę między owocami, kwiatami i subtelną ziemistością, z długo utrzymującym się, nektarowym charakterem. Najlepiej smakuje jako kawa przelewowa — zaparz ją w V60, AeroPressie lub French pressie, by odkryć jej wyjątkowy profil smakowy.

Profil smakowy

Aromat: Dojrzały melon i subtelne nuty kwiatowe.

Smak: Soczysty melon, słodki fiołek i ziemisty miód manuka.

Finisz: Długo utrzymująca się słodycz melona z nutami kwiatowymi i subtelną, ziemistą głębią.

Zrównoważona produkcja kawy i recykling

Ściśle współpracujemy z naszymi partnerami, by zapewnić najwyższe standardy zrównoważonego rozwoju w łańcuchu dostaw kawy. Stawiając na identyfikowalność pochodzenia i etyczne praktyki pozyskiwania, chcemy rozwijać branżę kawową, która szanuje zarówno środowisko, jak i wspierane przez nią społeczności. Aby lepiej poznać nasze zaangażowanie w odpowiedzialne pozyskiwanie kawy, zapraszamy do zapoznania się ze szczegółami naszych zrównoważonych praktyk.