Finca Monte Blanco, Colombia - Washed Co-Ferment

Black Label

Origen:

Finca Monte Blanco, Palestina, Huila, Colombia

Método de procesamiento:

Fermentación lavada de 190 horas con néctar de frutas tropicales y cultivos de levadura

Altitud:

1750 m s. n. m.

Notas:

Melón / Violeta dulce / Miel de Manuka

Historia del origen

Este café experimental de cofermentación procede de Finca Monte Blanco, una reconocida finca de Palestina, Huila, Colombia. Gestionada por la familia Sánchez, se encuentra a unos 1750 metros sobre el nivel del mar, donde las montañas de los alrededores, las abundantes lluvias y la luz diurna constante crean las condiciones ideales para cultivar un café excepcional. Huila es una de las regiones cafeteras más prestigiosas de Colombia, conocida por la diversidad de sus variedades y la habilidad de sus productores para desarrollar perfiles de sabor distintivos y expresivos.

Finca Monte Blanco ha obtenido reconocimiento en varios prestigiosos concursos de café, como el primer puesto en Yara Champion 2017 con Pink Bourbon, el segundo puesto en 2018 y el primero y el tercer puesto en Roasters United 2019 con Purple Caturra. Este compromiso con la experimentación y la calidad refleja el enfoque de la familia Sánchez para producir cafés que amplían los límites del sabor tradicional.

Este lote combina las variedades Bourbon y Caturra con una innovadora fermentación de 190 horas que utiliza néctar de frutas citrillus, como sandía y melón, junto con cultivos de lactobacilos y levadura Saccharomyces cerevisiae. La fermentación prolongada favorece el desarrollo del carácter afrutado y el dulzor distintivos del café. Después de la fermentación, se despulpan las cerezas, se lavan a fondo y se secan en camas parabólicas durante 10 a 15 días, controlando cuidadosamente la humedad para preservar la calidad y la complejidad del café.

El resultado es un café colombiano de origen único muy distintivo, que combina las bases de un café lavado con una fermentación experimental pensada para realzar su dulzor natural y su carácter de frutas tropicales.

Notas del tostador y de preparación

Jugoso y expresivo, este café destaca por sus marcadas notas de melón y su delicada elegancia floral. Al principio, encontrarás una oleada de melón maduro, seguida de fragantes notas florales de violeta dulce y, después, notas más profundas y terrosas que recuerdan a la miel de Manuka. La cofermentación experimental con citrillus crea un equilibrio intrigante entre fruta, flores y sutiles notas terrosas, con un persistente toque de néctar. Se disfruta mejor como café de filtro; pruébalo en V60, AeroPress o prensa francesa para descubrir su perfil de sabor único.

Notas de cata

Aroma: Melón maduro y delicadas notas florales.

Sabor: Melón jugoso, violeta dulce y miel de Manuka terrosa.

Final: Dulzor persistente de melón, con notas florales y un sutil fondo terroso.

Sostenibilidad y reciclaje del café

Trabajamos estrechamente con nuestros colaboradores para garantizar que nuestra cadena de suministro de café cumpla los más altos estándares de sostenibilidad. Al priorizar la trazabilidad y las prácticas de abastecimiento ético, buscamos fomentar una industria cafetera respetuosa tanto con el medioambiente como con las comunidades a las que apoya. Para conocer mejor nuestro compromiso con el abastecimiento responsable de café, te invitamos a descubrir los detalles de nuestras prácticas sostenibles.