Ratnagiri Estate, India - 96 Hour Yeast Fermentation

Black Label

Origine:

Bababudangiri, Western Ghats, India

Note:

Mango / Marțipan / Coajă de portocală confiată

Varietate:

Hemavathi

Metodă de procesare:

Fermentare cu drojdii timp de 96 de ore, urmată de uscare lentă (31 de zile) pe paturi supraînălțate

Altitudine:

1350 m.a.s.l

Povestea originii

Acest lot excepțional provine de la renumita fermă Ratnagiri Estate, unul dintre cei mai progresiști producători de cafea din India. Situată pe dealurile luxuriante din Karnataka, ferma este apreciată pentru angajamentul față de inovație, sustenabilitate și metode experimentale de procesare, care împing limitele gustului.

Pentru acest lot, varietatea Hemavathi a trecut printr-o fermentare intensivă cu drojdii, timp de 96 de ore. După selecția atentă a cireșelor de cafea, a fost introdusă o drojdie de cultură pentru a ghida și intensifica procesul de fermentare, încurajând dezvoltarea unor zaharuri complexe din fructe și a unor compuși aromatici. Fermentarea prelungită conferă cafelei o profunzime și o intensitate remarcabile, păstrând totodată echilibrul și claritatea în ceașcă. După încheierea fermentării, cafeaua a fost uscată lent, în condiții atent controlate, pentru a-i păstra caracterul vibrant și dulceața stratificată.

Rezultatul este o cafea cu o expresivitate aparte, care pune în valoare atât potențialul cafelei de specialitate din India, cât și abordarea inovatoare a procesării de la Ratnagiri Estate.

Note despre prăjire și preparare

Este o cafea cu note intense de fructe și o dulceață bogată, prezentă pe tot parcursul degustării. Mango-ul tropical și zemos este în prim-plan, susținut de bogăția fină, asemănătoare migdalelor, a marțipanului și completat de note luminoase de coajă de portocală confiată. Fermentarea prelungită cu drojdii amplifică notele de fructe ale cafelei, adăugându-i o textură mătăsoasă și o complexitate remarcabilă.

La fel de satisfăcătoră atât la filtru, cât și la espressor, această cafea oferă un profil vibrant, de desert, cu un echilibru și o claritate remarcabile.

Note de gust

Aromă: Fructe tropicale coapte, pastă dulce de migdale și coajă de citrice parfumată.

Gust: Dulceață zemoasă de mango, stratificată cu marțipan fin și coajă vibrantă de portocală confiată.

Postgust: Lung, mătăsos și delicat de dulce, cu note persistente de fructe tropicale și citrice.

Sustenabilitatea cafelei și reciclare

Colaborăm îndeaproape cu partenerii noștri pentru a ne asigura că lanțul de aprovizionare cu cafea respectă cele mai înalte standarde de sustenabilitate. Punând accentul pe trasabilitate și pe practici etice de aprovizionare, ne propunem să dezvoltăm o industrie a cafelei care respectă atât mediul, cât și comunitățile pe care le susține. Pentru a afla mai multe despre angajamentul nostru față de cafeaua obținută responsabil, te invităm să descoperi detaliile practicilor noastre sustenabile.