Ratnagiri Estate, India - 96 Hour Yeast Fermentation

Black Label

Origine:

Bababudangiri, Western Ghats, India

Note:

Mango / Marzapane / Scorza d'arancia candita

Varietà:

Hemavathi

Metodo di lavorazione:

Fermentazione con lieviti di 96 ore, seguita da essiccazione lenta (31 giorni) su letti rialzati

Altitudine:

1350 m s.l.m.

Storia dell'origine

Questo lotto eccezionale proviene dalla rinomata Ratnagiri Estate, uno dei produttori di caffè più innovativi dell'India. Immersa nelle rigogliose colline del Karnataka, la tenuta è apprezzata per il suo impegno nell'innovazione, nella sostenibilità e nei metodi di lavorazione sperimentali che spingono oltre i confini del gusto.

Per questo lotto, la varietà Hemavathi è stata sottoposta a un'intensa fermentazione con lieviti di 96 ore. Dopo un'attenta selezione delle ciliegie di caffè, è stato introdotto un lievito selezionato per guidare e potenziare il processo di fermentazione, favorendo lo sviluppo di zuccheri complessi della frutta e composti aromatici. La fermentazione prolungata consente al caffè di sviluppare notevole profondità e intensità, mantenendo al contempo equilibrio e nitidezza in tazza. Una volta completata la fermentazione, il caffè è stato essiccato lentamente in condizioni attentamente controllate, per preservarne il carattere vivace e la dolcezza stratificata.

Il risultato è un caffè di grande espressività, che mette in luce sia il potenziale del caffè specialty indiano sia l'approccio pionieristico di Ratnagiri Estate alla lavorazione.

Note della torrefazione e sulla preparazione

È un caffè intenso e dalle note fruttate, con una dolcezza avvolgente che accompagna tutta la tazza. Il mango tropicale e succoso è protagonista, sostenuto dalla morbida ricchezza del marzapane, simile alla mandorla, e ravvivato da brillanti note di scorza d'arancia candita. La fermentazione prolungata con lieviti esalta il carattere fruttato del caffè, aggiungendo una consistenza setosa e una complessità eccezionale.

Ottimo sia come caffè filtro sia come espresso, questo lotto offre un profilo vivace, simile a un dessert, con notevole equilibrio e nitidezza.

Note di degustazione

Aroma: Frutta tropicale matura, pasta di mandorle dolce e profumata scorza di agrumi.

Gusto: Dolcezza succosa di mango, arricchita da morbido marzapane e vivaci note di scorza d'arancia candita.

Finale: Lungo, setoso e delicatamente dolce, con persistenti note tropicali e agrumate.

Sostenibilità del caffè e riciclo

Collaboriamo a stretto contatto con i nostri partner per garantire che la filiera del caffè rispetti i più elevati standard di sostenibilità. Dando priorità alla tracciabilità e a pratiche di approvvigionamento etiche, puntiamo a promuovere un'industria del caffè che rispetti sia l'ambiente sia le comunità che sostiene. Per approfondire il nostro impegno a favore di un caffè proveniente da fonti responsabili, ti invitiamo a scoprire i dettagli delle nostre pratiche sostenibili.