RDH-1, Ratnagiri Estate, India

RDH-1 — Ratnagiri Estate, India Catuaí · 1.335 m · Honey cu microbi de terroir Chikmagalur, India Note de gust: fursec Anginetti, fructul pasiunii, mentă Ratnagiri Estate este una dintre cele mai fascinante ferme de cafea din India, iar RDH-1 este un exemplu perfect al motivului. Acest lot de Catuaí îmbină caracterul cafelei cultivate în Chikmagalur cu o abordare neobișnuit de precisă și experimentală a fermentării, rezultând o cafea în ceașcă care este atât profund dulce, cât și remarcabil de expresivă. Pentru acest lot, Ashok Patre și echipa sa au fermentat cireșele întregi anaerob timp de 48 de ore în biofermentatoare, adăugând ceea ce ei numesc „microbi de terroir”. În loc să se bazeze în totalitate pe microorganismele prezente în mod natural în timpul fermentării, oamenii de știință au colectat frunze moarte de la Ratnagiri Estate, apoi au identificat și multiplicat microbii nativi din ecosistemul unic al fermei. Aceste culturi au fost apoi introduse în fermentare, permițând echipei să controleze procesul cu ajutorul microorganismelor specifice fermei. După fermentare, cireșele au fost depulpite cu ajutorul unui demucilaginizator și pregătite pentru decorticare uscată. Pergamentul umed a fost apoi uscat lent, timp de 29 de zile. Rezultatul este o cafea remarcabil de distinctivă. Fursecul Anginetti aduce o dulceață bogată, de cofetărie, în timp ce fructul pasiunii adaugă o aciditate tropicală vibrantă, iar menta oferă un final răcoritor, cu note ierboase. Este o cafea care demonstrează cât de mult poate amplifica fermentarea atentă expresia unei singure ferme și varietăți. Despre Ratnagiri Estate De aproape un secol, familia Patre administrează Ratnagiri Estate, producând cafea de specialitate și piper de calitate în dealurile din Chikmagalur. Astăzi, fermierul din a treia generație, Ashok Patre, lucrează alături de soția sa, Divya, pentru a duce mai departe această moștenire, transformând totodată ferma într-una dintre cele mai inovatoare operațiuni de cafea din India — și din lume. Ashok privește procesarea cafelei atât ca pe o artă, cât și ca pe o știință. Recunoscând caracterul aparte al varietăților de cafea indiene și al terroirului, el a dezvoltat metode tot mai sofisticate pentru a modela fermentarea și aromele care se formează în ceașca finală. La Ratnagiri, fermentarea este tratată cu un nivel extraordinar de precizie. Ashok a colaborat cu un renumit cercetător în domeniul științei alimentare pentru a dezvolta echipamente de procesare personalizate, iar o echipă dedicată — incluzând doi microbiologi, dintre care unul cu doctorat — monitorizează fermentările prin cultivarea microbiană pe medii, măsurarea acidității și alte analize științifice. Scopul nu este doar să fermenteze cafeaua diferit, ci să înțeleagă procesul suficient de bine pentru a-l putea dirija cu intenție. RDH-1 este un exemplu superb al acestei filozofii: o cafea cu rădăcini în terroirul Ratnagiri Estate, dar dusă mai departe prin curiozitate, experimentare și o înțelegere impresionantă a fermentării.