RDH-1, Ratnagiri Estate, India

RDH-1 — Ratnagiri Estate, India Catuaí · 1.335 m · Honey con microbios del terroir Chikmagalur, India Notas de cata: galleta Anginetti, fruta de la pasión, menta Ratnagiri Estate es una de las fincas de café más fascinantes de India, y RDH-1 es un ejemplo perfecto de por qué. Este lote de Catuaí combina el carácter del café cultivado en Chikmagalur con un enfoque de fermentación inusualmente preciso y experimental, que da como resultado una taza muy dulce y de gran expresividad. Para este lote, Ashok Patre y su equipo fermentaron cerezas enteras en anaerobiosis durante 48 horas en biofermentadores, añadiendo lo que llaman «microbios del terroir». En vez de depender por completo de los microorganismos presentes de forma natural durante la fermentación, los científicos recogieron hojarasca de Ratnagiri Estate e identificaron y cultivaron los microbios autóctonos de su ecosistema único. Después, incorporaron estos cultivos a la fermentación, lo que permitió al equipo guiar el proceso con microorganismos propios de la finca. Tras la fermentación, despulparon las cerezas con una desmucilaginadora y las prepararon para el trillado en seco. El pergamino húmedo se secó lentamente durante 29 días. El resultado es un café extraordinariamente distintivo. La galleta Anginetti aporta una dulzura intensa y golosa, mientras que la fruta de la pasión añade una acidez tropical vibrante y la menta deja un final fresco y herbal. Este café demuestra hasta dónde puede llegar una fermentación bien pensada para realzar la expresión de una finca y una variedad. Sobre Ratnagiri Estate Desde hace casi un siglo, la familia Patre cuida de Ratnagiri Estate, donde produce café de especialidad y pimienta de calidad en las colinas de Chikmagalur. Hoy, el agricultor de tercera generación Ashok Patre trabaja junto a su esposa, Divya, para dar continuidad a ese legado y convertir la finca en una de las explotaciones cafeteras más innovadoras de India y del mundo. Ashok aborda el procesamiento del café como un arte y una ciencia. Consciente del carácter particular de las variedades de café de India y de su terroir, ha desarrollado métodos cada vez más sofisticados para controlar la fermentación y los sabores que se manifiestan en la taza. En Ratnagiri, la fermentación se trata con una precisión extraordinaria. Ashok ha colaborado con un prestigioso científico especializado en alimentación para desarrollar equipos de procesamiento a medida, mientras un equipo especializado —que incluye a dos microbiólogos, uno de ellos doctor— supervisa las fermentaciones mediante cultivos microbiológicos, mediciones de acidez y otros análisis científicos. El objetivo no es simplemente fermentar el café de otra manera, sino comprender el proceso lo suficiente para guiarlo con intención. RDH-1 es un magnífico ejemplo de esta filosofía: un café arraigado en la tierra de Ratnagiri Estate, pero impulsado por la curiosidad, la experimentación y un conocimiento impresionante de la fermentación.