India - Ratnagiri Dark Room

Origen: India

Región: Chikmagalur

Proceso: Natural Dark Room process

Variedades: Chandragiri

Productores: Ashok & Divya Patre

Altitud: 1300 m

Notas de cata:  Ciruelas, pasas, dátiles, chocolate con leche

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute! 

Situada en las colinas de Chikmagalur, la finca Ratnagiri es uno de los productores de café de especialidad más prestigiosos de India. 

El nombre «Ratnagiri» significa «Montaña de Perla» en hindi y hace referencia a la plateada y brillante cubierta de robles que da sombra a los cafetos de la plantación.

Fundada en 1920, la finca Ratnagiri ha pasado de generación en generación y hoy pertenece a Ashok Patre, que la gestiona. Agricultor progresista y gran viajero, Ashok incorpora las mejores prácticas internacionales al cultivo del café en India y experimenta constantemente para mejorar su calidad. En la finca controlan el nivel de Brix antes de la cosecha y utilizan diversos métodos de procesamiento, entre ellos la fermentación natural, la fermentación honey, la fermentación lavada tradicional y fermentaciones experimentales.

Con determinación, trabaja en estrecha colaboración con dos microbiólogos para controlar los parámetros de fermentación, lo que ha permitido obtener cafés de una pureza y un equilibrio excepcionales, como este café.

La finca Ratnagiri es una explotación biodinámica y ecológica, certificada por Rainforest Alliance. Los análisis trimestrales del suelo y las enmiendas orgánicas garantizan su salud a largo plazo. Para reforzar de forma natural la inmunidad de las plantas y aumentar el contenido de azúcar de las cerezas de café, Ashok utiliza agua de mar ionizada y extracto de algas.

Enclavada en el corazón de un próspero ecosistema forestal de tres estratos, la finca es un verdadero refugio de biodiversidad. Más de 48 especies de aves y numerosos animales salvajes —monos, leopardos, jabalíes, tigres, mangostas e incluso elefantes— han establecido allí su hogar. Esta rica biodiversidad da testimonio del compromiso de la familia Patre con la armonía ecológica en todos los aspectos de su explotación agrícola.