India - Ratnagiri Dark Room

Origine: India

Regione: Chikmagalur

Processo: Naturel Dark Room process

Varietà: Chandragiri

Produttori: Ashok & Divya Patre

Altitudine: 1300m

Note di degustazione:  Prugne, uvetta, datteri, cioccolato al latte

* Sacchetto da 250g di pura goduria! 

Situata sulle colline di Chikmagalur, la tenuta Ratnagiri è uno dei più prestigiosi produttori di caffè specialty in India. 

Il nome «Ratnagiri» significa «Montagna di Perle» in hindi e fa riferimento alla volta argentea e scintillante delle querce che ombreggia le piante di caffè della tenuta.

Fondata nel 1920, la tenuta Ratnagiri è stata tramandata di generazione in generazione e oggi appartiene ad Ashok Patre, che la gestisce. Agricoltore progressista e grande viaggiatore, Ashok applica le migliori pratiche internazionali alla coltivazione del caffè in India e sperimenta costantemente per migliorarne la qualità. La tenuta controlla il livello di Brix prima del raccolto e impiega diversi metodi di lavorazione, tra cui la fermentazione naturale, la fermentazione honey, la fermentazione lavata tradizionale e fermentazioni sperimentali.

Con grande determinazione, collabora a stretto contatto con due microbiologi per monitorare i parametri di fermentazione, ottenendo caffè di purezza ed equilibrio eccezionali, come questo.

La tenuta Ratnagiri è un'azienda agricola biodinamica e biologica, certificata dalla Rainforest Alliance. Analisi trimestrali del suolo e ammendanti organici ne garantiscono la salute a lungo termine. Per rafforzare naturalmente le difese delle piante e aumentare il contenuto zuccherino delle ciliegie di caffè, Ashok utilizza acqua di mare ionizzata ed estratto di alghe.

Immersa nel cuore di un rigoglioso ecosistema forestale a tre strati, la tenuta è un vero rifugio per la biodiversità. Oltre 48 specie di uccelli e numerosi animali selvatici — scimmie, leopardi, cinghiali, tigri, manguste e persino elefanti — hanno qui trovato casa. Questa ricca biodiversità testimonia l'impegno della famiglia Patre a favore dell'armonia ecologica in ogni aspetto della propria attività agricola.