India - Ratnagiri Dark Room

Pochodzenie: Indie

Region: Chikmagalur

Obróbka: Naturel Dark Room process

Odmiany: Chandragiri

Producent: Ashok & Divya Patre

Wysokość upraw: 1300 m

Nuty smakowe:  Śliwki, rodzynki, daktyle, mleczna czekolada

* 250 g czystej przyjemności! 

Położona na wzgórzach Chikmagalur posiadłość Ratnagiri jest jednym z najbardziej prestiżowych producentów kawy specialty w Indiach. 

Nazwa „Ratnagiri” oznacza w hindi „Perłową Górę” i nawiązuje do srebrzystych, lśniących koron dębów, które dają cień kawowcom na plantacji.

Założona w 1920 roku posiadłość Ratnagiri jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Obecnie należy do Ashoka Patre, który nią zarządza. Ashok, postępowy rolnik i zapalony podróżnik, stosuje w uprawie kawy w Indiach najlepsze międzynarodowe praktyki i nieustannie eksperymentuje, by poprawiać jej jakość. W posiadłości przed zbiorami kontroluje się poziom Brix, a także stosuje różne metody obróbki, między innymi fermentację naturalną, fermentację honey, tradycyjną fermentację mytą oraz eksperymentalne fermentacje.

Z determinacją współpracuje on blisko z dwoma mikrobiologami, aby monitorować parametry fermentacji. Dzięki temu powstają kawy o wyjątkowej czystości i równowadze, takie jak ta.

Posiadłość Ratnagiri prowadzi uprawy biodynamiczne i ekologiczne oraz posiada certyfikat Rainforest Alliance. Kwartalne analizy gleby i organiczne nawożenie zapewniają jej długotrwałe zdrowie. Aby w naturalny sposób wzmacniać odporność roślin i zwiększać zawartość cukru w owocach kawowca, Ashok używa zjonizowanej wody morskiej i ekstraktu z alg.

Położona w sercu tętniącego życiem, trójwarstwowego ekosystemu leśnego posiadłość jest prawdziwą ostoją bioróżnorodności. Żyje tu ponad 48 gatunków ptaków oraz wiele dzikich zwierząt — małpy, lamparty, dziki, tygrysy, mangusty, a nawet słonie. Ta bogata bioróżnorodność świadczy o zaangażowaniu rodziny Patre w dbałość o równowagę ekologiczną we wszystkich aspektach prowadzenia gospodarstwa.