Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Natural Process Peñasco

Por cuarto año, ofrecemos tres microlotes de Gamaliel Ríos Ortíz, México. Los tres son de la variedad Peñasco y se procesan mediante los métodos lavado, honey y natural. Notas de cata: fresa, maíz dulce y carambola. Altitud: 1500 m. Variedad: Peñasco. Proceso: natural. Región: La Concordia, Chiapas. Cultivado por el productor de café de tercera generación Gamaliel Rios Ortiz en los exuberantes paisajes de la Sierra Madre, en Chiapas, México, este café excepcional refleja un legado de maestría y dedicación. La finca de Gamaliel, Castaño, se encuentra entre los 1.400 y los 1.700 metros sobre el nivel del mar, en el municipio de Plan de la Libertad Alta, donde la gran altitud y los suelos fértiles producen cafés vibrantes y complejos. Este lote destaca la variedad Peñasco y presenta un padre. Este lote está compuesto por la variedad Peñasco y se procesa como café natural. Solo se recolectan selectivamente las cerezas completamente maduras, que después pasan por una fermentación prolongada de 110 horas con la cereza entera. A continuación, el café se seca cuidadosamente durante unos 17 días en camas elevadas, conocidas localmente como zarandas, para que la fruta se seque de forma lenta y uniforme. Al dejar los granos dentro de la cereza entera durante todo el secado, el proceso natural favorece una mayor interacción entre la semilla y la fruta, y da como resultado una taza con más dulzor, cuerpo y complejidad frutal.