Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Natural Process Peñasco

Pour la quatrième année, nous proposons trois microlots de Gamaliel Ríos Ortíz, au Mexique. Tous trois mettent à l’honneur la variété Peñasco, traitée selon les méthodes washed, honey et natural. Notes de dégustation : fraise, maïs doux et carambole. Altitude : 1 500 m. Variété : Peñasco. Procédé : natural. Région : La Concordia, Chiapas. Cultivé par le producteur de café de troisième génération Gamaliel Rios Ortiz, dans les paysages luxuriants de la Sierra Madre au Chiapas, au Mexique, ce café exceptionnel incarne un héritage de savoir-faire et de dévouement. La ferme de Gamaliel, Castaño, est nichée entre 1 400 et 1 700 mètres d’altitude, dans le township de Plan de la Libertad Alta, où l’altitude élevée et les sols fertiles donnent des cafés vibrants et complexes. Ce lot met en valeur la variété Peñasco et présente un père. Ce lot est composé de la variété Peñasco et est traité selon le procédé natural. Seules les cerises bien mûres sont récoltées avec soin, puis soumises à une fermentation prolongée de 110 heures, cerises entières. Le café est ensuite séché avec soin pendant environ 17 jours sur des lits surélevés, appelés localement zarandas, afin de sécher lentement et uniformément. En laissant les grains dans la cerise entière pendant toute la durée du séchage, le procédé natural favorise une interaction accrue entre la graine et le fruit, pour une tasse plus sucrée, plus ample et aux notes fruitées plus complexes.