Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Natural Process Peñasco

Voor het vierde jaar bieden we drie microlots van Gamaliel Ríos Ortíz uit Mexico aan. Alle drie bevatten de variëteit Peñasco, verwerkt als washed, honey en natural. Smaaknoten: Aardbei, zoete maïs en stervrucht Hoogte: 1500 m Variëteit: Peñasco Verwerking: Natural Regio: La Concordia, Chiapas Deze uitzonderlijke koffie wordt verbouwd door de koffieproducent van de derde generatie, Gamaliel Rios Ortiz, in het weelderige landschap van de Sierra Madre in Chiapas, Mexico, en belichaamt een traditie van vakmanschap en toewijding. De boerderij van Gamaliel, Castaño, ligt op 1.400–1.700 meter boven zeeniveau in de gemeente Plan de la Libertad Alta, waar de grote hoogte en vruchtbare bodem levendige en complexe koffies voortbrengen. Deze lot laat de variëteit Peñasco zien en bevat een vader. Deze lot bestaat uit de variëteit Peñasco en is verwerkt als natural koffie. Alleen volledig rijpe koffiebessen worden zorgvuldig geplukt, waarna ze 110 uur lang fermenteren als hele koffiebessen. De koffie wordt vervolgens ongeveer 17 dagen zorgvuldig gedroogd op verhoogde bedden, plaatselijk zarandas genoemd, zodat de vrucht langzaam en gelijkmatig droogt. Doordat de bonen tijdens het drogen in de hele koffiebes blijven, zorgt de natural-verwerking voor meer interactie tussen de boon en de vrucht, wat resulteert in een kop koffie met meer zoetheid, body en fruitcomplexiteit.