Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Natural Process Peñasco

Per il quarto anno, proponiamo tre microlotti di Gamaliel Ríos Ortíz, in Messico. Tutti e tre presentano la varietà Peñasco, lavorata con metodo washed, honey e natural. Note di degustazione: fragola, mais dolce e carambola Altitudine: 1500 m Varietà: Peñasco Lavorazione: natural Regione: La Concordia, Chiapas Coltivato da Gamaliel Rios Ortiz, produttore di caffè di terza generazione, nei rigogliosi paesaggi della Sierra Madre, in Chiapas, Messico, questo caffè eccezionale incarna un’eredità di maestria artigianale e dedizione. La farm di Gamaliel, Castaño, si trova a un’altitudine compresa tra 1.400 e 1.700 metri, nel municipio di Plan de la Libertad Alta, dove le altitudini elevate e i terreni fertili danno vita a caffè vivaci e complessi. Questo lotto presenta la varietà Peñasco e un padre. Questo lotto è composto dalla varietà Peñasco ed è lavorato con metodo natural. Vengono raccolte selettivamente solo ciliegie pienamente mature, che vengono poi sottoposte a una fermentazione prolungata di 110 ore con il frutto intero. Il caffè viene quindi essiccato con cura per circa 17 giorni su letti rialzati, localmente chiamati zarandas, che permettono al frutto di asciugarsi lentamente e in modo uniforme. Lasciando i chicchi all’interno della ciliegia intera per tutta la fase di essiccazione, il metodo natural favorisce una maggiore interazione tra seme e frutto, dando in tazza più dolcezza, corpo e complessità fruttata.