Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Natural Process Peñasco

Zum vierten Jahr bieten wir drei Microlots von Gamaliel Ríos Ortíz aus Mexiko an. Alle drei stammen von der Varietät Peñasco und wurden als gewaschener, Honey- und Natural-Kaffee aufbereitet. Geschmacksnoten: Erdbeere, süßer Mais und Sternfrucht Anbauhöhe: 1500 m Varietät: Peñasco Aufbereitung: Natural Region: La Concordia, Chiapas Dieser außergewöhnliche Kaffee wird von Gamaliel Rios Ortiz, einem Kaffeeproduzenten in dritter Generation, in den üppigen Landschaften der Sierra Madre in Chiapas, Mexiko, angebaut und verkörpert ein Erbe an Handwerkskunst und Hingabe. Gamaliels Farm Castaño liegt auf 1.400–1.700 Metern über dem Meeresspiegel im Township Plan de la Libertad Alta, wo die Höhenlage und fruchtbaren Böden lebendige und komplexe Kaffees hervorbringen. Dieses Lot präsentiert die Varietät Peñasco und zeichnet sich durch einen Vater aus. Dieses Lot besteht aus der Varietät Peñasco und wurde als Natural-Kaffee aufbereitet. Ausschließlich vollreife Kaffeekirschen werden selektiv geerntet und anschließend 110 Stunden lang als ganze Kirschen fermentiert. Danach wird der Kaffee auf erhöhten Trockenbetten, lokal als zarandas bekannt, etwa 17 Tage lang sorgfältig getrocknet, damit die Früchte langsam und gleichmäßig trocknen. Da die Bohnen während des gesamten Trocknungsprozesses in den ganzen Kirschen verbleiben, fördert die Natural-Aufbereitung eine stärkere Interaktion zwischen dem Samen und der Frucht. Das Ergebnis ist eine Tasse mit mehr Süße, Körper und fruchtiger Komplexität.