Mexico – Carlos Cadeña – Natural Gesha

Carlos Cadena ist Kaffeeproduzent in fünfter Generation in Cosautlan. Sein Ururgroßvater begann in den 1890er-Jahren mit dem Kaffeeanbau. Damals verarbeitete er die Kaffeekirschen in Holzbehältern. Nach und nach vergrößerte seine Familie den Betrieb durch den Erwerb nahegelegener Farmen. Heute besitzt Carlos zusammen mit seiner Familie sechs Farmen mit einer Gesamtproduktion von etwa 3.150 Quintales.

Um 2013–2014 befiel Kaffeerost die Region Cosautlán, und sein Vater, ebenfalls Carlos Cadena, musste Veränderungen vornehmen, um den Betrieb zu erhalten. Sie bauten Kaffee auf traditionelle Weise an, die sie aufgrund ihrer Erfahrungen für die beste hielten. Nach 2013 begannen sie jedoch, gemeinsam mit Fachleuten wissenschaftlichere Ansätze zu untersuchen. Heute können seine Farmen einen Ertrag von mehr als 30–40 Quintales erzielen, wenn das Wetter dem Kaffeeanbau zugutekommt.

Für ihn ist Kaffee keine „Arbeit“, sondern ein „Hobby“. Auf die Frage „Was machst du gern in deiner Freizeit?“ antwortete er: „Cupping – und das mache ich gern jeden Tag.“ Obwohl seine Familie eine lange Kaffeegeschichte in Cosautlan hat, ist Carlos der Einzige, der weiterhin dort lebt, weil er gern in der Kaffeeindustrie arbeitet. Alle anderen leben in Xalapa, der Hauptstadt des Bundesstaats Veracruz.

2018 begann er sich für Spezialitätenkaffee zu interessieren, als er bemerkte, dass einige Farmer ihre Ernte zu deutlich besseren Preisen als dem Marktpreis verkauften. Carlos nimmt seit 2012 am Cup of Excellence teil. Dadurch lernte er gängige Methoden zur Qualitätsverbesserung kennen. Ab 2018 begann er, die Kaffees nach Varietät zu trennen, um die Cupping-Profile zu vergleichen. Gleichzeitig informierte ihn einer seiner Kunden über verschiedene Aufbereitungsverfahren wie Natural und Honey. Seitdem experimentiert er mit unterschiedlichen Kombinationen aus Aufbereitungsverfahren und Varietäten, um den besten Kaffee zu erzielen. So gewann er den dritten Platz beim Cup of Excellence 2023 in Mexiko und den ersten Platz bei der Auktion 2024 in der experimentellen Kategorie.

Außerdem legt er großen Wert auf Naturschutz und Nachhaltigkeit. Carlos versucht, möglichst viele Abfälle aus der Kaffeeproduktion wiederzuverwenden und einer neuen Nutzung zuzuführen. Dazu kompostiert er Kaffeepulpe und hat ein System zur Wasseraufbereitung und -rückgewinnung gebaut, um Wasser zu sparen und die Felder zu bewässern.

Finca Xilontla

Die Finca Xilontla umfasst insgesamt 85 Hektar, von denen sich aufgrund des unwegsamen Geländes nur 60 bewirtschaften lassen. Sie liegt auf 1.350 m ü. d. M. und dort wachsen unter anderem Gesha, Anacafe 14, Marsellesa, Colombia und Sarchimor sowie in einem Garten verschiedene Varietäten, darunter San Roque, San Isidro und Java. Die Farm ist relativ neu; Carlos bewirtschaftet sie seit vier Jahren. Sie ist seine neueste Farm. Eine interessante Besonderheit: Am Flussufer befindet sich auch eine verlassene Hacienda, die etwa 200 Jahre alt ist. Er hat sie genau so erhalten, wie sie vorgefunden wurde.