Mexico – Carlos Cadeña – Natural Gesha

Carlos Cadena jest producentem kawy w piątym pokoleniu, działającym w Cosautlan. Jego prapradziadek rozpoczął produkcję kawy w latach 90. XIX wieku. W tamtym czasie obrabiał owoce kawowca w drewnianych zbiornikach. Z czasem jego rodzina powiększała gospodarstwo, kupując sąsiednie farmy. Obecnie Carlos wraz z rodziną posiada 6 farm, których łączna produkcja wynosi około 3150 quintales.

Około 2013–2014 roku rdza kawowa zaatakowała region Cosautlán, a jego ojciec, również Carlos Cadena, musiał wprowadzić zmiany, by przetrwać. Produkowali kawę tradycyjnymi metodami, które na podstawie własnych doświadczeń uważali za najlepsze, ale po 2013 roku zaczęli szukać bardziej naukowych rozwiązań we współpracy ze specjalistami. Obecnie jego farmy mogą dawać plony przekraczające 30–40 quintales, jeśli pogoda sprzyja uprawie kawy.

Dla niego kawa nie jest „pracą”, lecz „hobby”. Zapytany: „Co lubisz robić w wolnym czasie?”, odpowiedział: „Cupping. Lubię robić to codziennie”. Choć jego rodzina od pokoleń zajmuje się uprawą kawy w Cosautlan, Carlos jest jedyną osobą, która nadal tam mieszka, ponieważ uwielbia pracę w branży kawowej. Cała reszta rodziny mieszka w Xalapa, stolicy stanu Veracruz.

Zainteresował się kawą specialty w 2018 roku, gdy zauważył, że niektórzy rolnicy sprzedawali kawę po znacznie lepszych cenach niż rynkowe. Carlos bierze udział w Cup of Excellence od 2012 roku. Dzięki temu poznał powszechnie stosowane metody poprawy jakości, ale dopiero w 2018 roku zaczął oddzielać kawę według odmian, by porównywać profile cuppingowe. W tym samym czasie jeden z jego klientów podzielił się informacjami na temat różnych metod obróbki, takich jak Natural i Honey. Od tamtej pory Carlos eksperymentuje z różnymi połączeniami metod obróbki i odmian, by uzyskać jak najlepszą kawę. Właśnie tak zdobył 3. miejsce w meksykańskim konkursie Cup of Excellence w 2023 roku oraz pierwsze miejsce w aukcji w 2024 roku w kategorii eksperymentalnej.

Dużą wagę przykłada również do ochrony środowiska i zrównoważonego rozwoju. Carlos stara się ponownie wykorzystywać i zagospodarowywać jak najwięcej odpadów powstających przy produkcji kawy. Kompostuje między innymi pulpę kawową i zbudował system odzyskiwania wody, który pomaga oszczędzać wodę i nawadniać pola.

Finca Xilontla

Finca Xilontla ma łączną powierzchnię 85 hektarów, z czego ze względu na nierówny teren można uprawiać tylko 60 hektarów. Farma znajduje się na wysokości 1350 m n.p.m. i rosną na niej odmiany takie jak Gesha, Anacafe 14, Marsellesa, Colombia i Sarchimor, a także ogród z mieszanką sześciu odmian, w tym San Roque, San Isidro i Java. To stosunkowo nowa farma — Carlos pracuje na niej od czterech lat i jest to jego najnowsze gospodarstwo. Ciekawostką jest, że nad brzegiem rzeki znajduje się także opuszczona hacjenda, licząca około 200 lat. Carlos zachował ją w takim stanie, w jakim ją znaleźli.