Colombia-Nariño FUDAM

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) to zrzeszenie 300 certyfikowanych ekologicznie (i certyfikowanych przez Rainforest Alliance) plantatorów, założone w 2000 roku przez zaledwie siedmiu producentów, których łączyła wizja zrównoważonego rolnictwa oraz ochrony i rozwoju środowiska. Kawa z Kolumbii z certyfikatem Fair Trade i ekologicznym jest dość rzadka, ale producenci dysponujący środkami finansowymi i zapleczem organizacyjnym potrzebnymi do uzyskania certyfikatów są bardzo zaangażowani w ekologiczny i społeczny dobrostan swoich społeczności.

Ta grupa drobnych plantatorów mieszka w małej gminie La Unión w departamencie Nariño i jej okolicach, gdzie ukształtowanie terenu znacznie różni się od obszarów uprawy kawy, takich jak Cauca. W innych miejscach z miasta wspina się na farmy, a tutaj miasta leżą na tak dużej wysokości, że farmy znajdują się zazwyczaj niżej, w otoczeniu wysokich szczytów i przy trudnych drogach.

Członkowie FUDAM mocno wierzą w zasady zrównoważonego rozwoju, które skłoniły ich do zrzeszenia się. Zapytani niedawno, dlaczego mimo rosnącej presji, by korzystać ze środków chemicznych, nadal prowadzą uprawy ekologiczne, przedstawiciele stowarzyszenia wyjaśnili: „Tak po prostu żyjemy, to nasze wartości i nasz sposób życia”.

Plantatorzy zbierają owoce kawowca w ciągu dnia, a po południu usuwają z nich miąższ. Zazwyczaj fermentują partie na sucho przez 16–24 godziny. Kawę zwykle myje się dwa lub trzy razy, a następnie suszy w małych „casa elbas”, suszarkach mechanicznych lub suszarniach parabolicznych. Suszenie mechaniczne trwa od 25 do 40 godzin, natomiast w pozostałych konstrukcjach może potrwać nawet 15 dni.