Colombia-Nariño FUDAM

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) es una asociación de 300 productores con certificación ecológica (y de Rainforest Alliance), fundada en el año 2000 por solo siete productores que compartían una visión de agricultura sostenible, así como de protección y desarrollo medioambientales. Los cafés de Colombia con certificación Fairtrade y ecológica son relativamente poco frecuentes, pero los productores que cuentan con los recursos económicos y organizativos para obtener estas certificaciones están muy comprometidos con la salud ecológica y social de sus comunidades.

Este grupo de pequeños productores vive en el municipio de La Unión y sus alrededores, en Nariño, donde el terreno es muy distinto al de otras zonas productoras de café, como Cauca: en lugar de subir desde el pueblo hasta las fincas, como ocurre en otros lugares, aquí los pueblos están a tanta altitud que las fincas suelen encontrarse a menor altura, rodeadas de altas cumbres y caminos difíciles.

Los miembros de FUDAM creen firmemente en los principios de sostenibilidad que les llevaron a unirse. Hace poco, al preguntarles por qué siguen cultivando de forma ecológica a pesar de la creciente presión para recurrir a insumos químicos, los responsables de la asociación explicaron: «Así es como vivimos; estos son nuestros valores y nuestra forma de vida».

Los agricultores recolectan el café durante el día y lo despulpan por la tarde; normalmente, fermentan los lotes en seco durante 16–24 horas. Por lo general, los cafés se lavan dos o tres veces antes de secarse en pequeñas «casa elbas», en secadoras mecánicas o en secadoras parabólicas. El secado mecánico dura entre 25 y 40 horas, mientras que en las otras estructuras puede tardar hasta 15 días.