Colombia-Nariño FUDAM

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) est une association de 300 producteurs certifiés biologiques et Rainforest Alliance, fondée en 2000 par seulement sept producteurs partageant une même vision de l’agriculture durable, de la protection de l’environnement et du développement. Les cafés de Colombie certifiés Fairtrade et biologiques sont relativement rares, mais les producteurs qui disposent des moyens financiers et organisationnels nécessaires pour obtenir ces certifications sont très attachés à la santé écologique et sociale de leurs communautés.

Ce groupe de petits producteurs vit dans la petite municipalité de La Unión et aux alentours, dans le département de Nariño, où le relief diffère considérablement de celui d’autres régions caféicoles comme Cauca : au lieu de monter depuis la ville jusqu’aux fermes, comme ailleurs, les villes se trouvent ici à une altitude telle que les fermes sont généralement situées plus bas, entourées de hauts sommets et accessibles par des routes difficiles.

Les membres de FUDAM croient fermement aux principes de durabilité qui les ont poussés à s’unir. Récemment interrogée sur les raisons pour lesquelles l’association continue de pratiquer l’agriculture biologique malgré la pression croissante en faveur des intrants chimiques, sa direction a expliqué : « C’est simplement notre façon de vivre, ce sont nos valeurs et notre mode de vie. »

Les producteurs récoltent leur café pendant la journée et le dépulpent l’après-midi, les lots étant généralement fermentés à sec pendant 16–24 heures. Les cafés sont généralement lavés deux ou trois fois avant d’être séchés dans de petites « casa elbas », des séchoirs mécaniques ou des séchoirs paraboliques. Le séchage mécanique dure entre 25 et 40 heures, tandis que les autres structures de séchage peuvent nécessiter jusqu’à 15 jours.