Colombia-Nariño FUDAM

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) este o asociație cu 300 de membri, formată din cultivatori certificați organic și Rainforest Alliance. A fost înființată în anul 2000 de doar șapte producători care împărtășeau viziunea unei agriculturi sustenabile, precum și a protecției și dezvoltării mediului. Cafelele din Colombia certificate Fair Trade și organic sunt destul de rare, însă producătorii care au resursele financiare și capacitatea organizatorică necesare pentru a obține certificări sunt foarte dedicați atât sănătății ecologice, cât și celei sociale a comunităților lor.

Acest grup de mici fermieri locuiește în și în jurul micii localități La Unión din Nariño, unde terenul diferă mult față de alte zone cultivatoare de cafea, precum Cauca: În loc să urci din oraș spre ferme, ca în alte locuri, aici orașele se află la altitudini atât de mari, încât fermele sunt de obicei la altitudini mai mici, înconjurate de vârfuri înalte și drumuri accidentate.

Membrii FUDAM cred cu tărie în principiile sustenabilității care i-au determinat să se asocieze. Întrebați recent de ce grupul continuă să cultive organic, în ciuda presiunii tot mai mari de a folosi substanțe chimice, reprezentanții asociației au explicat: „Așa trăim noi, acestea sunt valorile noastre și modul nostru de viață.”

Fermierii culeg cafeaua în timpul zilei și o depulpează după-amiaza, de obicei lăsând loturile la fermentat uscat timp de 16–24 de ore. Cafelele sunt, în general, spălate de două sau trei ori înainte de a fi uscate în mici „casa elbas”, în uscătoare mecanice sau în uscătoare parabolice. Uscarea mecanică durează între 25 și 40 de ore, în timp ce în celelalte structuri de uscare poate dura până la 15 zile.