COLOMBIA, Rodrigo Sanchez, Finca Monteblanco, Pitalito, Huila

Producător: Rodrigo Sanchez.

Altitudine de cultivare: 1750 m deasupra nivelului mării.

Varietate botanică: Pink Bourbon.

Procesare: Spălată, fermentație extinsă la rece.

Note de gust: Caramel, scorțișoară, cocos, iasomie, citrice și note florale de lavandă. 

Data prăjirii: 5 noiembrie 2026

Sus, în dealurile bogate în vegetație din Vereda La Tocora, în comuna San Adolfo din Columbia, deasupra localității Pitalito, se află Finca Monteblanco, o fermă de familie de 18 hectare, îngrijită cu mâini sigure de Rodrigo Sanchez Valencia. Moștenirea a început cu bunicul său și dăinuie și astăzi, evoluând cu fiecare generație și fiecare recoltă.

În vârful unui deal, stația de procesare umedă și paturile de uscare ale fermei încununează pantele de dedesubt, unde prosperă diverse soiuri de arbori de cafea. În timp ce îngrijea soiurile columbiene obișnuite, Rodrigo a descoperit ceva în plus: arbori neobișnuiți, cu frunze late și trăsături aparte, unii amintind de Gesha. Această curiozitate a dat naștere inovației.

Un soi remarcabil este Pink Bourbon, folosit în procesul lor de fermentație extinsă la rece, cu spălare. Dulceața sa naturală oferă baza perfectă pentru activitatea microbiană. Iată cum decurge procesul:

Sunt culese manual doar cireșele de cafea Pink Bourbon complet coapte. Cireșele sunt depulpate imediat după recoltare.

Cafeaua depulpata este pusă în rezervoare cu apă rece, iar fermentația are loc la temperaturi scăzute (de obicei 10–15 °C / 50–59 °F), pe o perioadă controlată, adesea între 40 și 60 de ore, în funcție de condițiile ambientale și ale apei.

Temperatura scăzută încetinește activitatea enzimatică și microbiană, permițând o fermentație delicată și prelungită, care accentuează aciditatea, păstrează notele florale și reduce riscul fermentării excesive.

După fermentare, cafeaua este spălată temeinic pentru a îndepărta tot mucilagiul.

Boabele sunt apoi uscate la umbră, pe paturi suspendate, timp de mai multe zile, pentru a păstra claritatea aromelor și a evita deteriorarea provocată de căldură.

Abordarea de la Monteblanco este la fel de dinamică precum clima de aici. Pe măsură ce tiparele meteorologice se schimbă, recoltele sunt acum răspândite pe parcursul a zece luni din an, ceea ce necesită planificare minuțioasă și flexibilitate.

În ciuda acestor provocări, fiecare recoltă oferă microloturi de nivel competițional, precum și cafele frumos echilibrate, care ajung în cafenele și magazine din întreaga lume. Această consecvență nu este întâmplătoare — este rezultatul monitorizării riguroase, al respectului profund față de pământ și al căutării neobosite a aromelor.

La Monteblanco, trecutul și viitorul cafelei columbiene se întâlnesc în fiecare ceașcă.

„La Finca Monteblanco, fiecare cafea este o relație — cu pământul, clima și microbii. Printr-o fermentare atentă, dezvăluim arome care vorbesc despre loc, precizie și pasiune.”

— Rodrigo Sánchez Valencia