COLOMBIA, Rodrigo Sanchez, Finca Monteblanco, Pitalito, Huila

Producent: Rodrigo Sanchez.

Teelt op hoogte: 1750 m boven zeeniveau.

Botanische variëteit: Pink Bourbon.

Verwerking: Washed Cold Ext. Fermentation.

Smaaknoten: Karamel, kaneel, kokos, jasmijn, citrus en florale lavendelsmaken. 

Branddatum: 5 november 2026

Hoog in de weelderige heuvels van Vereda La Tocora in de Colombiaanse gemeente San Adolfo, boven Pitalito, ligt Finca Monteblanco, een familieboerderij van 18 hectare onder leiding van de vaste hand van Rodrigo Sanchez Valencia. De erfenis begon bij zijn grootvader en leeft vandaag voort, met veranderingen bij elke generatie en elke oogst.

Boven op een heuvel staan de natte molen en droogbedden van de boerderij, met uitzicht op de hellingen eronder, waar verschillende koffiebomen gedijen. Terwijl hij de gebruikelijke Colombiaanse cultivars verzorgde, ontdekte Rodrigo iets bijzonders: ongewone bomen met brede bladeren en unieke eigenschappen, waarvan sommige deden denken aan Gesha. Deze nieuwsgierigheid leidde tot innovatie.

Een opvallende variëteit is Pink Bourbon, die wordt gebruikt voor hun Cold Washed Ext. Fermentation-proces. De natuurlijke zoetheid vormt de perfecte basis voor microbiële activiteit. Zo werkt het:

Alleen volledig rijpe Pink Bourbon-koffiebessen worden met de hand geplukt. De koffiebessen worden direct na de oogst ontpulpt.

De ontpulpte koffie wordt in tanks met koud water geplaatst en fermenteert bij lage temperaturen (meestal 10–15 °C / 50–59 °F) gedurende een gecontroleerde periode, vaak 40–60 uur, afhankelijk van de omgevings- en wateromstandigheden.

De kou vertraagt de enzymatische en microbiële activiteit, waardoor een zachte, langdurige fermentatie mogelijk is die de aciditeit versterkt, florale tonen behoudt en het risico op overfermentatie vermindert.

Na de fermentatie wordt de koffie grondig gewassen om al het slijm te verwijderen.

De bonen worden vervolgens meerdere dagen in de schaduw gedroogd op verhoogde bedden, om de smaakhelderheid te behouden en schade door hitte te voorkomen.

De aanpak van Monteblanco is net zo dynamisch als het klimaat. Doordat weerpatronen veranderen, zijn de oogsten nu verspreid over tien maanden van het jaar, wat een zorgvuldige planning en flexibiliteit vereist.

Ondanks deze uitdagingen levert elke oogst microlots van wedstrijdkwaliteit op, naast prachtig gebalanceerde koffies die terechtkomen in cafés en winkels over de hele wereld. Die consistentie is geen toeval: ze is het resultaat van strenge monitoring, diep respect voor het land en een onvermoeibare zoektocht naar smaak.

Bij Monteblanco komen het verleden en de toekomst van Colombiaanse koffie samen in elke kop.

“Bij Finca Monteblanco is elke koffie een relatie — met het land, het klimaat en de microben. Met zorgvuldige fermentatie ontsluiten we smaken die spreken van herkomst, precisie en passie.”

— Rodrigo Sánchez Valencia