COLOMBIA, Rodrigo Sanchez, Finca Monteblanco, Pitalito, Huila

Producent: Rodrigo Sanchez.

Wysokość upraw: 1750 m n.p.m.

Odmiana botaniczna: Pink Bourbon.

Metoda obróbki: Washed Cold Ext. Fermentation.

Nuty smakowe: Karmel, cynamon, kokos, jaśmin, cytrusy i kwiatowa lawenda.

Data palenia: 5 listopada 2026

Wysoko, pośród bujnych wzgórz Vereda La Tocora w kolumbijskiej gminie San Adolfo, powyżej Pitalito, leży Finca Monteblanco — rodzinne gospodarstwo o powierzchni 18 hektarów, którym z pewną ręką zarządza Rodrigo Sanchez Valencia. Historia tego miejsca zaczęła się za sprawą jego dziadka i trwa do dziś, rozwijając się z każdym pokoleniem i każdym zbiorem.

Na szczycie wzgórza stoją mokry młyn i łóżka do suszenia, górujące nad stokami porośniętymi różnymi odmianami kawowców. Pielęgnując typowe kolumbijskie odmiany, Rodrigo odkrył coś więcej — niezwykłe drzewa o szerokich liściach i wyjątkowych cechach, niektóre przypominające Gesha. Ta ciekawość zapoczątkowała innowacje.

Jedną z wyjątkowych odmian jest Pink Bourbon, wykorzystywana w procesie Cold Washed Ext. Fermentation. Jej naturalna słodycz stanowi doskonałą bazę dla aktywności mikroorganizmów. Oto jak przebiega ten proces:

Zrywa się ręcznie wyłącznie w pełni dojrzałe owoce Pink Bourbon. Owoce kawowca są depulpowane od razu po zbiorach.

Wypulpowane ziarna kawy umieszcza się w zbiornikach z zimną wodą, a fermentacja przebiega w niskiej temperaturze (zwykle 10–15°C / 50–59°F) przez ściśle określony czas, często od 40 do 60 godzin, zależnie od temperatury otoczenia i wody.

Niska temperatura spowalnia aktywność enzymatyczną i mikroorganizmów, umożliwiając łagodną, przedłużoną fermentację, która podkreśla kwasowość, zachowuje nuty kwiatowe i ogranicza ryzyko nadmiernej fermentacji.

Po fermentacji kawę dokładnie płucze się, aby usunąć całą warstwę śluzu.

Następnie ziarna suszy się w cieniu na podwyższonych łóżkach przez kilka dni, by zachować wyrazistość smaku i uniknąć uszkodzeń spowodowanych wysoką temperaturą.

Metody pracy na Monteblanco są równie zmienne jak tamtejszy klimat. Wraz ze zmianami pogody zbiory rozkładają się teraz na dziesięć miesięcy w roku, co wymaga skrupulatnego planowania i elastyczności.

Mimo tych wyzwań każdy zbiór przynosi mikroloty jakości konkursowej, a także pięknie zbalansowane kawy, które trafiają do kawiarni i sklepów na całym świecie. Ta powtarzalność nie jest dziełem przypadku — to rezultat rygorystycznej kontroli, głębokiego szacunku dla ziemi i nieustannego dążenia do wydobycia pełni smaku.

Na Monteblanco przeszłość i przyszłość kolumbijskiej kawy spotykają się w każdej filiżance.

„Na Finca Monteblanco każda kawa to relacja — z ziemią, klimatem i mikroorganizmami. Dzięki starannej fermentacji wydobywamy smaki, które opowiadają o miejscu, precyzji i pasji”.

— Rodrigo Sánchez Valencia