COLOMBIA, Rodrigo Sanchez, Finca Monteblanco, Pitalito, Huila

Produzent: Rodrigo Sanchez.

Anbauhöhe: 1750 m ü. d. M.

Botanische Varietät: Pink Bourbon.

Aufbereitung: Gewaschen, kalte Extended Fermentation.

Geschmacksnoten: Karamell, Zimt, Kokosnuss, Jasmin, Zitrusfrüchte und florale Lavendelnoten. 

Röstdatum: 5. November 2026

Hoch oben in den üppig grünen Hügeln von Vereda La Tocora in der Gemeinde San Adolfo in Kolumbien, oberhalb von Pitalito, liegt die Finca Monteblanco. Der 18 Hektar große Familienbetrieb wird von Rodrigo Sanchez Valencia mit sicherer Hand geführt. Seine Geschichte begann mit seinem Großvater und wird bis heute fortgeschrieben – mit jeder Generation und jeder Ernte.

Auf einem Hügel gelegen, überragen die Nassmühle und die Trockenbetten des Betriebs die Hänge, an denen verschiedene Kaffeebäume gedeihen. Bei der Pflege der für Kolumbien typischen Varietäten entdeckte Rodrigo noch etwas anderes: ungewöhnliche Bäume mit breiten Blättern und einzigartigen Merkmalen, von denen einige an Gesha erinnerten. Diese Entdeckung weckte seinen Erfindergeist.

Eine besondere Varietät ist Pink Bourbon, die für die kalte gewaschene Aufbereitung mit Extended Fermentation verwendet wird. Ihre natürliche Süße bietet die ideale Grundlage für die mikrobielle Aktivität. So funktioniert es:

Nur vollreife Pink Bourbon-Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt. Direkt nach der Ernte werden die Kirschen entpulpt.

Der entpulpte Kaffee kommt zusammen mit kaltem Wasser in Tanks. Die Fermentation findet bei niedrigen Temperaturen (normalerweise 10–15 °C / 50–59 °F) über einen kontrollierten Zeitraum statt, häufig 40–60 Stunden, abhängig von den Umgebungs- und Wasserbedingungen.

Die Kälte verlangsamt die enzymatische und mikrobielle Aktivität. So kann der Kaffee schonend und über einen längeren Zeitraum fermentieren, wodurch die Säure verstärkt, die floralen Noten bewahrt und das Risiko einer Überfermentation verringert wird.

Nach der Fermentation wird der Kaffee gründlich gewaschen, um den gesamten Mucilage zu entfernen.

Anschließend trocknen die Bohnen mehrere Tage lang im Schatten auf erhöhten Trockenbetten. So bleiben die Geschmacksnoten klar und die Bohnen werden vor Hitzeschäden geschützt.

Die Arbeit auf Monteblanco ist so dynamisch wie das Klima. Da sich die Wettermuster verändern, erstrecken sich die Ernten inzwischen über zehn Monate im Jahr – das erfordert sorgfältige Planung und Flexibilität.

Trotz dieser Herausforderungen bringt jede Ernte Microlots in Wettbewerbsqualität sowie wunderbar ausgewogene Kaffees hervor, die in Cafés und Geschäften auf der ganzen Welt angeboten werden. Diese Beständigkeit ist kein Zufall, sondern das Ergebnis sorgfältiger Kontrollen, tiefen Respekts vor dem Land und des unermüdlichen Strebens nach Geschmack.

Auf Monteblanco begegnen sich Vergangenheit und Zukunft des kolumbianischen Kaffees in jeder Tasse.

„Auf der Finca Monteblanco ist jeder Kaffee eine Beziehung – zum Land, zum Klima und zu den Mikroben. Durch sorgfältige Fermentation erschließen wir Geschmacksnoten, die von Herkunft, Präzision und Leidenschaft erzählen.“

— Rodrigo Sánchez Valencia