COLOMBIA, Rodrigo Sanchez, Finca Monteblanco, Pitalito, Huila

Productor: Rodrigo Sanchez.

Altitud de cultivo: 1750 m s. n. m.

Variedad botánica: Pink Bourbon.

Proceso: Lavado con fermentación fría extendida.

Notas de cata: Caramelo, canela, coco, jazmín, cítricos y lavanda floral. 

Fecha de tueste: 5 de noviembre de 2026

En lo alto de las exuberantes colinas de Vereda La Tocora, en el municipio colombiano de San Adolfo, por encima de Pitalito, se encuentra Finca Monteblanco, una finca familiar de 18 hectáreas dirigida por la mano firme de Rodrigo Sanchez Valencia. La historia comenzó con su abuelo y continúa hoy, evolucionando con cada generación y cada cosecha.

En lo alto de una colina, el beneficio húmedo y los lechos de secado de la finca coronan las laderas de abajo, donde prosperan distintas variedades de cafetos. Mientras cuidaba las variedades colombianas habituales, Rodrigo descubrió algo más: unos cafetos inusuales de hojas anchas y características únicas, algunos parecidos a Gesha. Esta curiosidad dio pie a la innovación.

Una de las variedades más destacadas es Pink Bourbon, utilizada en su proceso de fermentación fría extendida con lavado. Su dulzor natural ofrece la base perfecta para la actividad microbiana. Así es como funciona:

Solo se recolectan a mano cerezas de Pink Bourbon completamente maduras. Las cerezas se despulpan inmediatamente después de la cosecha.

El café despulpado se coloca en tanques con agua fría y fermenta a bajas temperaturas (normalmente entre 10 y 15 °C / 50 y 59 °F) durante un tiempo controlado, a menudo entre 40 y 60 horas, según las condiciones ambientales y del agua.

El frío ralentiza la actividad enzimática y microbiana, lo que permite una fermentación suave y prolongada que realza la acidez, conserva las notas florales y reduce el riesgo de sobrefermentación.

Tras la fermentación, el café se lava a fondo para eliminar todo el mucílago.

A continuación, los granos se secan a la sombra en camas elevadas durante varios días para preservar la nitidez de los sabores y evitar daños por el calor.

El enfoque de Monteblanco es tan dinámico como su clima. A medida que cambian los patrones meteorológicos, las cosechas se reparten ahora a lo largo de diez meses del año, lo que exige una planificación meticulosa y flexibilidad.

A pesar de estos retos, cada cosecha produce microlotes de calidad competitiva, además de cafés con un equilibrio excepcional que llegan a cafeterías y tiendas de todo el mundo. Esta consistencia no es casualidad: es el resultado de un seguimiento riguroso, un profundo respeto por la tierra y una búsqueda incansable del sabor.

En Monteblanco, el pasado y el futuro del café colombiano se encuentran en cada taza.

«En Finca Monteblanco, cada café es una relación: con la tierra, el clima y los microbios. Mediante una fermentación cuidadosa, liberamos sabores que hablan de origen, precisión y pasión».

— Rodrigo Sánchez Valencia