COLOMBIA, Rodrigo Sanchez, Finca Monteblanco, Pitalito, Huila

Producteur : Rodrigo Sanchez.

Altitude de culture : 1 750 m au-dessus du niveau de la mer.

Variété botanique : Pink Bourbon.

Procédé : Lavé, fermentation prolongée à froid.

Notes de dégustation : Caramel, cannelle, noix de coco, jasmin, agrumes et notes florales de lavande. 

Date de torréfaction : 5 novembre 2026

Dans les collines verdoyantes de Vereda La Tocora, dans la municipalité colombienne de San Adolfo, au-dessus de Pitalito, se trouve Finca Monteblanco, une ferme familiale de 18 hectares dirigée avec constance par Rodrigo Sanchez Valencia. L’histoire a commencé avec son grand-père et se perpétue aujourd’hui, évoluant au fil des générations et des récoltes.

Perchés au sommet d’une colline, le moulin humide et les lits de séchage de la ferme dominent les pentes en contrebas, où prospèrent diverses variétés de caféiers. En cultivant les variétés colombiennes attendues, Rodrigo a découvert quelque chose de plus : des arbres inhabituels aux larges feuilles et aux caractéristiques uniques, dont certains rappelaient Gesha. Cette curiosité a éveillé son esprit d’innovation.

Le Pink Bourbon, utilisé pour leur procédé de fermentation prolongée à froid après lavage, se distingue particulièrement. Sa douceur naturelle constitue une base idéale pour l’activité microbienne. Voici comment cela fonctionne :

Seules les cerises de Pink Bourbon parfaitement mûres sont cueillies à la main. Elles sont dépulpées immédiatement après la récolte.

Le café dépulpé est placé dans des cuves avec de l’eau froide, où il fermente à basse température (généralement entre 10 et 15 °C) pendant une durée contrôlée, souvent de 40 à 60 heures, selon les conditions ambiantes et celles de l’eau.

Le froid ralentit l’activité enzymatique et microbienne, permettant une fermentation douce et prolongée qui accentue l’acidité, préserve les notes florales et réduit le risque de sur-fermentation.

Après la fermentation, le café est soigneusement lavé afin d’éliminer tout le mucilage.

Les grains sont ensuite séchés à l’ombre sur des lits surélevés pendant plusieurs jours, afin de préserver la netteté des arômes et d’éviter les dommages liés à la chaleur.

L’approche de Monteblanco est aussi dynamique que son climat. L’évolution des conditions météorologiques répartit désormais les récoltes sur dix mois de l’année, ce qui exige une planification minutieuse et de la flexibilité.

Malgré ces défis, chaque récolte donne des micro-lots de qualité exceptionnelle, ainsi que des cafés merveilleusement équilibrés que l’on retrouve dans des cafés et des commerces du monde entier. Cette régularité n’est pas le fruit du hasard : elle résulte d’un suivi rigoureux, d’un profond respect de la terre et d’une quête inlassable des arômes.

À Monteblanco, le passé et l’avenir du café colombien se rencontrent dans chaque tasse.

« À Finca Monteblanco, chaque café est une relation avec la terre, le climat et les microbes. Grâce à une fermentation soigneusement maîtrisée, nous révélons des arômes qui expriment un lieu, la précision et la passion. »

— Rodrigo Sánchez Valencia