COLOMBIA | RESINAS | WASHED - FILTER

Origine : Colombie Région : Huila Ferme : Resinas Productrice : Maria Belen Diaz Altitude : 1 800 m d’altitude Procédé : Washed Variété : Papayo Notes de dégustation : Mandarine, canneberges séchées, lavande Informations sur le café :

Resinas est un café raffiné et expressif, façonné par l’expérience et le soin de María Belén Díaz. La mandarine ouvre la dégustation sur une note vive et éclatante, suivie par la douceur plus profonde des canneberges séchées. Une délicate note de lavande persiste en fin de bouche, apportant son parfum sans altérer la clarté du café.
 
Le procédé washed préserve un profil net et structuré, laissant la variété Papayo exprimer tout son caractère.
 
Vibrant et harmonieux, avec une douceur persistante, Resinas est un café qui continue de se révéler en refroidissant. María Belén Díaz est la fille d’un producteur de café et a toujours baigné dans cet univers. Elle produit du café de spécialité depuis plus de 12 ans. Elle a également travaillé plusieurs années comme analyste qualité du café dans le département de Cauca, en Colombie, où elle a développé ses compétences en dégustation et acquis des connaissances qui l’ont amenée à se consacrer à la production de café. María Belén Díaz fait partie des 96 femmes du Huila Condor Project et a été l’une des premières femmes de la région à obtenir une certification en transformation du café auprès de The Forest Academy en 2024.
María produit du café avec son mari, Narciso Narváez, et leurs trois fils. Ils sont arrivés dans la municipalité d’Acevedo comme ouvriers et, à force de travail et d’économies, ont acquis la ferme « Resinas », où ils cultivent des variétés telles que Papayo, Caturra, Castillo, Borbón Rosado et Gesha. Leur rêve est de voir leur café reconnu à l’international.

RECETTE POUR MÉTHODE DOUCE :

Dosage : 19,5 g
Quantité d’eau : 300 g
Température : 92-94 °C
Préinfusion : 50 g
Durée d’infusion : 2:45 - 3:15