El Sendero Geisha - Special Filter, Semi Washed, Colombia

Voici pourquoi vous allez adorer notre Geisha Special Filter : 

• Origine : Colombia
  
• Ferme : Finca El Sendero
  
• Procédé : Semi Washed
• Variété : Geisha
• Notes de dégustation : abricot, lavande, sucre brun, fleur d’oranger
• Score de dégustation : 87 = excellent
• Idéal pour : Hand Brew

Un chef-d’œuvre de fermentation, fruit du travail d’un visionnaire

Ce Geisha exceptionnel provient de la Finca El Sendero, dans la région colombienne du Cauca. Elle appartient à Andrés Martinez, bio-ingénieur de formation dont la famille est profondément enracinée dans la culture du café. Après avoir travaillé dans l’institution de recherche renommée Tecnicafé et à la Finca El Paraíso, primée à plusieurs reprises, où il a collaboré avec le célèbre innovateur Diego Samuel Bermúdez, Andrés se consacre aujourd’hui entièrement à sa propre vision : produire du café de spécialité d’excellente qualité et en volumes fiables pour le marché international.

À la Finca El Sendero, Andrés cultive des variétés rares telles que Geisha, Chiroso et Papayo, tout en développant constamment ses infrastructures de traitement et de fermentation. Pour standardiser la qualité et les volumes, il a également mis en place des centres de collecte de cerises de café à Nariño et dans le Cauca, où les grains sont soigneusement traités.

Traitement – Semi-Washed de haut niveau

Ce Geisha a été traité selon une méthode innovante semi-washed : les cerises de café sont dépulpées sans eau, puis fermentées dans l’eau. Résultat : un équilibre remarquable entre clarté et douceur, avec des arômes fruités et floraux.

Étapes de traitement en détail :

1. Récolte et stabilisation
   Les cerises sont cueillies à la main et triées, avec un degré de maturité de 95 %. Elles sont ensuite fermentées pendant 48 heures avec de la levure de bière, afin d’intensifier leurs arômes.

2. Fermentation et traitement
   Après le dépulpage, les grains fermentent pendant 24 heures supplémentaires dans des cuves en plastique. Un brassage régulier assure une fermentation homogène.

3. Séchage
   Les grains passent par deux phases de séchage : d’abord à basse température pendant sept jours, puis à une température plus élevée (inférieure à 40 °C), jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 12 %.

Goût

D’élégantes notes d’abricot, de lavande, de sucre brun et de fleur d’oranger s’unissent pour donner une tasse complexe et florale, à la structure nette : un exemple remarquable des méthodes modernes de traitement du Geisha colombien.

Voici pourquoi notre collection Heritage de BLACK HAT COFFEE est si appréciée :

Pour nous, le café est un produit aussi hautement spécialisé qu’un costume sur mesure ; la torréfaction et la préparation du café parfait sont comparables à l’art de la confection sur mesure.

Notre mission est de torréfier pour vous des grains de café cueillis à la main dans de petites plantations, de manière à révéler un bouquet d’arômes et de nuances gustatives dans une composition unique et inoubliable, capable de séduire tous vos sens.

Laissez le stress derrière vous, savourez votre café avec élégance et célébrez son goût incomparable, qui vous attend dans chaque paquet.