El Sendero Geisha - Special Filter, Semi Washed, Colombia

Ecco perché amerai il nostro Geisha Special Filter: 

• Origine: Colombia
  
• Finca: Finca El Sendero
  
• Processo: Semi Washed
• Varietà: Geisha
• Note: Albicocca, Lavanda, Zucchero di canna, Fiore d’arancio
• Punteggio di assaggio: 87 = Eccellente
• Ideale per: Hand Brew

Un capolavoro di fermentazione nato dalle mani di un visionario

Questo straordinario Geisha proviene dalla Finca El Sendero, nella regione colombiana del Cauca, di proprietà di Andrés Martinez, bioingegnere laureato con profonde radici familiari nella coltivazione del caffè. Dopo aver lavorato presso il rinomato istituto di ricerca Tecnicafé e la pluripremiata Finca El Paraíso, dove ha collaborato con il noto innovatore Diego Samuel Bermúdez, oggi Andrés si dedica interamente alla propria visione: caffè specialty di qualità eccellente e con volumi affidabili per il mercato internazionale.

Alla Finca El Sendero, Andrés coltiva varietà rare come Geisha, Chiroso e Papayo, sviluppando costantemente anche le infrastrutture per la lavorazione e la fermentazione. Per standardizzare inoltre la qualità e i volumi, ha allestito punti di raccolta delle ciliegie di caffè a Nariño e Cauca, dove i chicchi vengono lavorati con cura.

Lavorazione – Semi-Washed ai massimi livelli

Questo Geisha è stato lavorato con un innovativo processo semi-washed: le ciliegie vengono spolpate senza acqua e successivamente fermentate con acqua. Il risultato è un brillante equilibrio tra nitidezza e dolcezza, con aromi fruttati e floreali.

Fasi di lavorazione nel dettaglio:

1. Raccolta e stabilizzazione
   Le ciliegie vengono raccolte a mano e selezionate, con un grado di maturazione del 95%. Segue una fermentazione di 48 ore con lievito di birra per intensificare il profilo aromatico.

2. Fermentazione e lavorazione
   Dopo la spolpatura, i chicchi fermentano per altre 24 ore in serbatoi di plastica. La rimescolatura regolare garantisce un processo di fermentazione uniforme.

3. Essiccazione
   I chicchi attraversano due fasi di essiccazione: prima a bassa temperatura per sette giorni, poi a temperatura più elevata (sotto i 40 °C), fino a raggiungere un’umidità del 12%.

Gusto

Eleganti note di albicocca, lavanda, zucchero di canna e fiore d’arancio si fondono in una tazza complessa e floreale, dalla struttura nitida: un esempio eccellente di lavorazione moderna del Geisha colombiano.

Ecco perché la nostra BLACK HAT COFFEE Heritage Collection è così amata:

Per noi il caffè è un prodotto altamente specializzato quanto un abito su misura, e la tostatura e la preparazione del caffè perfetto sono paragonabili all’arte della sartoria.

Il nostro compito è tostare chicchi di caffè raccolti a mano in piccole piantagioni, in modo da esprimere il bouquet di aromi e sfumature di gusto in una composizione unica e indimenticabile, capace di conquistare tutti i tuoi sensi.

Lasciati alle spalle lo stress, goditi il tuo caffè con stile e celebra il gusto inconfondibile che ti aspetta in ogni confezione.