El Sendero Geisha - Special Filter, Semi Washed, Colombia

Por eso te encantará nuestro Geisha Special Filter: 

• Origen: Colombia
  
• Finca: Finca El Sendero
  
• Proceso: Semi Washed
• Variedad: Geisha
• Notas: Albaricoque, lavanda, azúcar moreno, flor de naranjo
• Puntuación de cata: 87 = excelente
• Ideal para: Hand Brew

Una obra maestra de la fermentación creada por un visionario

Este excepcional Geisha procede de Finca El Sendero, en la región colombiana de Cauca, propiedad de Andrés Martinez, un bioingeniero de formación con profundas raíces familiares en el cultivo del café. Tras trabajar en la prestigiosa institución de investigación Tecnicafé y en la galardonada Finca El Paraíso, donde colaboró con el conocido innovador Diego Samuel Bermúdez, hoy Andrés se dedica por completo a su propia visión: producir café de especialidad de excelente calidad y en volúmenes fiables para el mercado internacional.

En Finca El Sendero, Andrés cultiva variedades poco comunes como Geisha, Chiroso y Papayo, al tiempo que sigue mejorando su infraestructura de procesamiento y fermentación. Además, para estandarizar la calidad y los volúmenes, ha creado centros de acopio de cerezas en Nariño y Cauca, donde los granos se procesan cuidadosamente.

Procesamiento: Semi-Washed de máximo nivel

Este Geisha se procesó mediante un innovador método semi-washed: las cerezas se despulpan sin agua y después se fermentan con agua. El resultado: un equilibrio brillante entre claridad y dulzor, con aromas afrutados y florales.

Etapas del procesamiento en detalle:

1. Cosecha y estabilización
   Las cerezas se recogen a mano y se clasifican, con un grado de maduración del 95 %. Después se someten a una fermentación de 48 horas con levadura de cerveza para intensificar sus aromas.

2. Fermentación y procesamiento
   Tras el despulpado, los granos fermentan durante otras 24 horas en tanques de plástico. Se remueven periódicamente para garantizar un proceso de fermentación uniforme.

3. Secado
   Los granos pasan por dos fases de secado: primero, a baja temperatura durante siete días; después, a una temperatura más alta (por debajo de 40 °C), hasta alcanzar un contenido de humedad del 12 %.

Sabor

Las elegantes notas de albaricoque, lavanda, azúcar moreno y flor de naranjo se combinan en una taza compleja y floral, de estructura definida: un ejemplo sobresaliente del procesamiento moderno del Geisha colombiano.

Por eso es tan popular nuestra BLACK HAT COFFEE Heritage Collection:

Para nosotros, el café es un producto tan especializado como un traje a medida, y tostar y preparar el café perfecto es comparable al arte de la sastrería.

Nuestra misión es tostar granos de café recolectados a mano en pequeñas plantaciones de tal manera que su abanico de aromas y matices de sabor se despliegue en una composición única e inolvidable, capaz de cautivar todos tus sentidos.

Deja atrás el estrés, disfruta del café con estilo y celebra el sabor inconfundible que te espera en cada paquete.