COLOMBIA, Rodrigo Sanchez, Finca Monteblanco, Pitalito, Huila

Produttore: Rodrigo Sanchez.

Altitudine di coltivazione: 1750 m s.l.m.

Varietà botanica: Pink Bourbon.

Processo: Lavato, fermentazione a freddo prolungata.

Note di degustazione: Caramello, cannella, cocco, gelsomino, agrumi e note floreali di lavanda. 

Data di tostatura: 5 novembre 2026

Tra le rigogliose colline di Vereda La Tocora, nel comune colombiano di San Adolfo, sopra Pitalito, si trova Finca Monteblanco, una tenuta familiare di 18 ettari guidata dalla mano esperta di Rodrigo Sanchez Valencia. La storia è iniziata con suo nonno e continua ancora oggi, evolvendosi a ogni generazione e a ogni raccolto.

Arroccati sulla cima di una collina, il wet mill e i letti di essiccazione della tenuta dominano i pendii sottostanti, dove prosperano diverse varietà di piante di caffè. Mentre si prendeva cura delle varietà colombiane più comuni, Rodrigo scoprì qualcosa di nuovo: piante insolite, con foglie larghe e caratteristiche uniche, alcune delle quali ricordavano la Gesha. Questa curiosità ha dato il via all’innovazione.

Una varietà di spicco è Pink Bourbon, usata nel loro processo di fermentazione prolungata a freddo con lavaggio. La sua dolcezza naturale offre la base perfetta per l’attività microbica. Ecco come funziona:

Si raccolgono a mano solo ciliegie di Pink Bourbon completamente mature. Le ciliegie vengono spolpate subito dopo il raccolto.

Il caffè spolpato viene messo in vasche con acqua fredda e fermenta a basse temperature (in genere 10–15 °C / 50–59 °F) per un periodo controllato, spesso tra le 40 e le 60 ore, a seconda delle condizioni ambientali e dell’acqua.

Il freddo rallenta l’attività enzimatica e microbica, consentendo una fermentazione delicata e prolungata che esalta l’acidità, preserva le note floreali e riduce il rischio di sovrafermentazione.

Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato accuratamente per rimuovere tutta la mucillagine.

I chicchi vengono poi essiccati all’ombra su letti rialzati per diversi giorni, così da preservare la nitidezza del profilo aromatico ed evitare danni dovuti al calore.

L’approccio di Monteblanco è dinamico quanto il suo clima. Con il mutare delle condizioni meteorologiche, oggi i raccolti si distribuiscono nell’arco di dieci mesi all’anno, richiedendo una pianificazione meticolosa e flessibilità.

Nonostante queste difficoltà, ogni raccolto produce microlotti di livello competitivo, oltre a caffè splendidamente equilibrati che arrivano nei bar e nei negozi di tutto il mondo. Questa costanza non è casuale: è il risultato di un monitoraggio rigoroso, di un profondo rispetto per la terra e di una ricerca instancabile del gusto.

A Monteblanco, passato e futuro del caffè colombiano si incontrano in ogni tazza.

«A Finca Monteblanco, ogni caffè è una relazione: con la terra, il clima e i microbi. Attraverso una fermentazione attenta, liberiamo aromi che raccontano il territorio, la precisione e la passione.»

— Rodrigo Sánchez Valencia