Colombia-Nariño FUDAM

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) è un’associazione di 300 coltivatori con certificazione biologica e Rainforest Alliance, fondata nel 2000 da appena sette produttori che condividevano una visione di agricoltura sostenibile, tutela ambientale e sviluppo. I caffè colombiani certificati Fairtrade e biologici sono piuttosto rari, ma i produttori che hanno le risorse finanziarie e organizzative per ottenere la certificazione sono molto impegnati nella salute ecologica e sociale delle loro comunità.

Questo gruppo di piccoli coltivatori vive a La Unión e nei dintorni, un piccolo comune di Nariño, dove il territorio è molto diverso da quello di altre aree di coltivazione del caffè come Cauca: invece di salire dal paese verso le fattorie, come avviene altrove, qui i paesi si trovano ad altitudini tali che le fattorie sono generalmente più in basso, circondate da alte vette e strade dissestate.

I soci di FUDAM credono fermamente nei principi di sostenibilità che li hanno spinti a unirsi fin dall’inizio. Quando è stato chiesto di recente al gruppo perché continui a coltivare con metodi biologici nonostante la crescente pressione a ricorrere a prodotti chimici, la dirigenza dell’associazione ha spiegato: «È semplicemente il nostro modo di vivere, questi sono i nostri valori e il nostro stile di vita».

I coltivatori raccolgono il caffè durante il giorno e lo spolpano nel pomeriggio, fermentando in genere i lotti a secco per 16–24 ore. I caffè vengono generalmente lavati due o tre volte prima di essere essiccati in piccole «casa elbas», in essiccatori meccanici o in essiccatori parabolici. L’essiccazione meccanica dura dalle 25 alle 40 ore, mentre negli altri tipi di strutture può richiedere fino a 15 giorni.