Mexico – Carlos Cadeña – Natural Gesha

Carlos Cadena este producător de cafea din a cincea generație, în Cosautlan. Stră-străbunicul său a început să cultive cafea în anii 1890. Pe atunci, procesa cireșele de cafea în vase de lemn. Treptat, familia sa s-a extins, achiziționând ferme din apropiere, iar în prezent Carlos și familia lui dețin 6 ferme, cu o producție totală de aproximativ 3.150 de quintale.

În jurul anilor 2013-2014, rugina cafelei a lovit regiunea Cosautlán, iar tatăl său, tot Carlos Cadena, a trebuit să facă schimbări pentru a supraviețui. Produceau cafea prin metode tradiționale, pe care le considerau cele mai bune pe baza experienței lor, dar după 2013 au început să cerceteze opțiuni mai științifice, împreună cu specialiști. În prezent, fermele lui pot produce peste 30-40 de quintale atunci când condițiile meteo favorizează creșterea cafelei.

Pentru el, cafeaua nu este „muncă”, ci un „hobby”. Când a fost întrebat „Ce îți place să faci în timpul liber?”, a răspuns: „Să degust cafea și îmi place să fac asta în fiecare zi.” Deși familia lui are o istorie îndelungată în cultivarea cafelei în Cosautlan, Carlos este singurul care locuiește în continuare acolo, fiindcă îi place să lucreze în industria cafelei. Ceilalți locuiesc în Xalapa, capitala statului Veracruz.

A devenit interesat de cafeaua de specialitate în 2018, când a observat că unii fermieri vindeau la prețuri mult mai bune decât prețul pieței. Carlos participă la Cup of Excellence din 2012. Astfel, s-a familiarizat cu metodele obișnuite de îmbunătățire a calității, dar începând cu 2018 a început să separe cafeaua în funcție de varietate, pentru a compara profilul la degustare. Tot atunci, unul dintre clienții lui i-a împărtășit informații despre diferite procese, precum Natural și Honey. De atunci, a explorat diverse combinații de procese și varietăți pentru a obține cea mai bună cafea. Așa a câștigat locul al treilea la Cup of Excellence din Mexic, în 2023, și primul loc la licitația din 2024, la categoria experimentală.

Este, de asemenea, foarte preocupat de conservare și sustenabilitate. Carlos încearcă să refolosească și să valorifice cât mai multe dintre deșeurile rezultate din producția de cafea, inclusiv prin compostarea pulpei de cafea și construirea unui sistem de captare și reutilizare a apei, atât pentru economisirea apei, cât și pentru irigarea terenurilor.

Finca Xilontla

Finca Xilontla are o suprafață totală de 85 de hectare, dintre care doar 60 pot fi cultivate din cauza terenului accidentat. Este situată la 1350 m s.n.m. și are varietăți precum Gesha, Anacafe 14, Marsellesa, Colombia, Sarchimor, precum și o parcelă cu un amestec de șase varietăți diferite, printre care San Roque, San Isidro și Java. Este o fermă relativ nouă; lucrează aici de patru ani și este cea mai nouă fermă a lui. Un fapt curios: pe malul râului se află și o hacienda abandonată, veche de aproximativ 200 de ani. A păstrat-o exact așa cum au găsit-o.