Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Natural Process Peñasco

Pentru al patrulea an, oferim trei microloturi de la Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico. Toate trei provin din varietatea Peñasco, procesată prin metodele washed, honey și natural. Note de gust: căpșuni, porumb dulce și carambolă Altitudine: 1500 m Varietate: Peñasco Procesare: Natural Regiune: La Concordia, Chiapas Cultivată de producătorul de cafea din a treia generație Gamaliel Rios Ortiz, în peisajele luxuriante ale Sierra Madre din Chiapas, Mexico, această cafea excepțională întruchipează o moștenire de măiestrie și dedicare. Ferma lui Gamaliel, Castaño, se află între 1.400 și 1.700 de metri deasupra nivelului mării, în localitatea Plan de la Libertad Alta, unde altitudinile mari și solurile fertile dau naștere unor cafele vibrante și complexe. Acest lot pune în valoare varietatea Peñasco și prezintă un tată. Acest lot este alcătuit din varietatea Peñasco și este procesat prin metoda natural. Sunt culese selectiv doar cireșele bine coapte, apoi sunt lăsate la fermentat timp de 110 ore, în cireșe întregi. Cafeaua este apoi uscată cu grijă, timp de aproximativ 17 zile, pe paturi înălțate, cunoscute local drept zarandas, ceea ce permite fructelor să se usuce lent și uniform. Lăsând boabele în interiorul cireșelor întregi pe toată durata uscării, procesarea naturală favorizează o interacțiune mai intensă între sămânță și fruct, rezultând o cafea cu dulceață, corp și complexitate fructată mai pronunțate.