Gamaliel Ríos Ortíz, Mexico - Natural Process Peñasco

Czwarty rok z rzędu oferujemy trzy mikroloty od Gamaliela Ríosa Ortíza z Meksyku. Wszystkie pochodzą z odmiany Peñasco, przetworzonej metodą washed, honey i natural. Nuty smakowe: truskawka, słodka kukurydza i karambola Wysokość upraw: 1500 m Odmiana: Peñasco Obróbka: natural Region: La Concordia, Chiapas Ta wyjątkowa kawa, uprawiana przez Gamaliela Riosa Ortiza, producenta kawy w trzecim pokoleniu, w bujnych krajobrazach Sierra Madre w Chiapas w Meksyku, jest świadectwem wieloletniego rzemiosła i zaangażowania. Farma Gamaliela, Castaño, położona jest na wysokości 1400–1700 m n.p.m. w gminie Plan de la Libertad Alta, gdzie wysokie położenie i żyzne gleby sprzyjają powstawaniu kaw o żywym, złożonym profilu. Ten lot prezentuje odmianę Peñasco i zawiera ojca. Ten lot składa się z odmiany Peñasco i jest przetwarzany metodą natural. Do zbioru selektywnie wybierane są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca, które następnie przechodzą wydłużoną, 110-godzinną fermentację w całych owocach. Kawa jest następnie starannie suszona przez około 17 dni na podniesionych stołach, zwanych lokalnie zarandas, co pozwala owocom schnąć powoli i równomiernie. Pozostawienie ziaren wewnątrz całych owoców przez cały czas suszenia sprawia, że metoda natural sprzyja intensywniejszemu oddziaływaniu nasion i owoców, czego efektem jest większa słodycz, body i złożoność owocowych nut.