Habtamu Fikadu, Chelbesa, Ethiopia - Washed Process

Una versión increíblemente compleja del perfil de sabor clásico de Chelbesa/Guji. Habtamu Fikadu, Etiopía. Notas de cata: flor de azahar, merengue de limón, hojicha, cuero de melocotón, frambuesa. Altitud: más de 2.000 m s. n. m. Variedad: Heirloom. Proceso: lavado. Región: Chelbesa, Guji. Habtamu Fikadu Aga (que opera con el nombre de Kuri Mountain Coffee) fue fundada en 2015 por Aaga Dinsa, nieto de un caficultor de Kuri Kebele. Heredó la finca de su abuelo, que sigue siendo el centro de exportación de la empresa. Hoy, la organización abarca 105 hectáreas cultivadas en Kuri Kebele y 837 hectáreas en total, incluidas las fincas de 144 productores asociados registrados. Estos productores entregan las cerezas de café en estaciones de lavado propiedad de la empresa o gestionadas por ella en Wolega, Guji y Jimma. En las estaciones de lavado de la empresa, las cerezas se despulpan y se someten a una fermentación sumergida que dura entre 48 y 72 horas, según la temperatura. Después del lavado, el pergamino reposa en agua otras 12 horas antes de secarse en camas elevadas durante 10–12 días. Este método meticuloso y constante es la base de la calidad de todos los lotes de Habtamu. La empresa cuenta con certificación ecológica (Ecocert) y la certificación Fair for Life. A través de Fair for Life, aporta 0,12 dólares estadounidenses por libra de café exportado y destina el 5 % de los beneficios de la empresa a un fondo de desarrollo que se reinvierte en la comunidad local (en alimentación, ropa, educación, carreteras, centros y equipos sanitarios). Hasta 2017, vendía a través de ECX; ahora exporta directamente.